パパッと完成！豚肉とキャベツの中華炒めレシピ

Photo by macaroni

材料（2〜3人分）

・キャベツ……180g（約1/6玉）
・豚こま肉……200g
・卵……2個
・マヨネーズ……小さじ2杯
・ごま油……大さじ2杯（炒め用・半分ずつ使用）

【豚肉の下処理】
・酒……大さじ1杯
・味付塩こしょう……少々
・片栗粉……小さじ1杯

【合わせ調味料（1：1：1の黄金比）】
・みりん……大さじ1杯
・酒……大さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・鶏ガラスープの素……小さじ2杯

失敗しない！ふわとろ卵とシャキシャキキャベツの作り方

1. 下ごしらえと豚肉の下処理
キャベツは食べやすい大きさに切ります。ポリ袋に豚こま肉、酒、味付塩こしょうを入れて揉み込み、仕上げに片栗粉を薄く揉み込みます。片栗粉で表面をコーティングすることで肉の水分と旨味を閉じ込め、加熱してもパサつかずやわらかくジューシーになりますよ。ポリ袋を使えばボウルも汚れず手軽です。

2. 卵液の準備と「先炒め」
ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズを加えてよく混ぜ合わせます。フライパンにごま油の半量（大さじ1杯）を入れて強火で熱し、フライパンがしっかり温まったら卵液を一気に流し入れます。フチが固まり始めたら大きく混ぜ、半熟の状態で一度お皿に取り出しましょう。マヨネーズを入れることで余熱でも固くならず、ふわふわ感をしっかりキープできますよ。

3. 豚肉とキャベツの炒め合わせ
同じフライパンに残りのごま油（大さじ1杯）を加えて中火で熱し、下処理済みの豚こま肉を炒めます。肉の色が変わってきたらキャベツを加え、強火に切り替えて一気に炒め合わせます。キャベツは加熱しすぎると水分が出てべちゃっとしてしまう原因に。強火で短時間、手早く炒めるのがシャキシャキ感を保つコツです。

4. 味付けと仕上げ
みりん・酒・しょうゆを「1：1：1」の黄金比率で合わせた調味料と鶏ガラスープの素をフライパンのフチから回し入れ、全体に素早く絡めます。最後に一度取り出しておいた半熟卵を戻し入れ、全体を崩しすぎないようざっくり混ぜ合わせたら完成です。

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