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ライター : 大山磨紗美

発酵食健康アドバイザー / 発酵文化人

“こめ油”はつくりおきにも大活躍の万能オイル！プロに聞いた、おすすめレシピとは？！

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納豆と鶏そぼろでおいしく。スタミナ納豆

Photo by 大山磨紗美

調理時間 20分

*ひき肉を冷ます時間は除く

スタミナ納豆は、鳥取県倉吉市で30年以上前に考案された学校給食のメニューです。にんにくやしょうがで風味付けした鶏ひき肉を、ひきわり納豆と混ぜ合わせるレシピで、テレビ番組で取り上げられ有名になりました。鶏そぼろの味と香味野菜、タバスコのピリ辛効果で納豆独特のにおいが抑えられ、だれもが食べやすい味になります。納豆単体よりも栄養のバランスが良くなるのもポイント。この記事では、基本のレシピとアレンジ方をご紹介します。

材料（4人分）

Photo by 大山磨紗美

鶏ひき肉 120g
にんにく 1/2片
しょうが 1/2片
酒小さじ1杯
しょうゆ小さじ1/2杯
ごま油小さじ1杯
ひきわり納豆 100g
小口ねぎ 20g
a. しょうゆ大さじ1/2杯
a. 砂糖小さじ1杯
a. みりん小さじ1杯
a. ごま油小さじ1/2杯
タバスコ 3～4滴

aの代わりに納豆のたれを使っても可

作り方

1.にんにく、しょうがを炒める

Photo by 大山磨紗美

フライパンを中火にかけごま油をしき、みじんぎりにしたにんにくとしょうがを炒めます。

2.鶏ひき肉を炒める

Photo by 大山磨紗美

しょうがとにんにくの香りが出たら、鶏ひき肉、酒、しょうゆを入れて炒めます。

3.水分を飛ばして鶏そぼろを完成させる

Photo by 大山磨紗美

水分を飛ばすように煎り付けていきます。フライ返しや箸で細かいそぼろになるようにしっかりと混ぜます。

4.鶏そぼろを冷ます

Photo by 大山磨紗美

鶏そぼろができたら、ボウルやバットに移して冷まします。

5.ひきわり納豆に調味料を入れる

Photo by 大山磨紗美

ボウルにひきわり納豆と調味料（a）を入れます。調味料の代わりに、納豆に付属されたたれを使ってもOKです。

6.しっかりと混ぜて味付けをする

Photo by 大山磨紗美

納豆に調味料がいきわたるように混ぜます。納豆は混ぜるほど良いといわれますが、混ぜる回数によって栄養が変化することはありません。お好みで混ぜてくださいね。

7.タバスコを入れてさらに混ぜる

Photo by 大山磨紗美

ベースの味付けが済んだら、タバスコで辛みをつけます。お子様でも食べやすい辛みなら2～3滴。辛みが苦手な方はまったく入れなくても良いですが、少し入れると酸味が加わり、納豆のにおいがやわらぎます。

8.納豆に冷ました鶏そぼろと小口ねぎを加える

Photo by 大山磨紗美

納豆に鶏そぼろを入れます。

Photo by 大山磨紗美

小口ねぎも入れます。

9.全体を均一に混ぜ合わせる

Photo by 大山磨紗美

鶏そぼろ、小口ねぎを均一になるように混ぜ合わせて完成です。

Photo by 大山磨紗美

ごはんにかけても良いですし、そのまま食べてもおいしいです。

スタミナ納豆のポイント

ナットウキナーゼを損失しないポイント

納豆には血栓を溶かし血流をよくする働きのある、ナットウキナーゼという酵素が含まれています。ナットウキナーゼは、納豆菌が発酵する段階で生成される酵素で、熱に弱いという特徴が。水分が多いと50度で働きが弱くなります。

ナットウキナーゼの損失を防ぐためには、炒めた鶏ひき肉をしっかりと冷まして混ぜるようにしてください。（※1）