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28. 【高知県】自分好みのポン酢で「カツオのたたき」
高知といえば土佐料理、土佐料理といえば「カツオのたたき」ですよね！今や全国的にも食べられているメジャーなひと品ですが、たっぷりの薬味と一緒に食べるのが本場流。レシピ中の手作りポン酢だけでなく、こだわりのお塩でいただくのもオススメです。
ポン酢に使う柑橘はゆず・かぼす・すだちが定番ですが、スッキリ香りが際立つレモンやまろやかに仕上がるミカンでもおもしろいですよ。
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29. 【福岡県】飲み干したくなる絶品スープ「水炊き」
鶏ガラでしっかりだしを取って作る、本場流のレシピです。具にはおいしいエキスが溶け出す骨付き肉を選び、追い打ちをかけるように旨みをプラスしています。丁寧にアクを取りながらじっくり旨みを煮出したスープは、それだけでも絶品。〆にはちゃんぽんも捨てがたいですね！
30. 【長崎県】ガッツリ食べたい「角煮」
長崎県に伝わる卓袱（しっぽく）料理には欠かせないメインのひと品で、「東坡煮（とうばに）」とも呼ばれています。おしょうゆベースのタレでじっくり煮込んだ豚バラ肉は、身がホロホロとやわらかく、脂はトロリと溶けるような舌ざわり。ふわふわ生地に挟んで食べる「角煮まんじゅう」や、ごはんや野菜と一緒に竹の皮に包んで蒸した「角煮ちまき」も人気です。
31. 【熊本県】あと引くピリ辛さ「辛子レンコン」
お土産でもらうものというイメージが強いですが、「辛子レンコン」はおうちでも作れるんです。揚げたてを食べられるのも、手作りならではの醍醐味。油とターメリックの香りが、食欲を後押しします。辛子みそを詰めたあとに5～6時間以上寝かせておくと、味がなじんでよりおいしくなりますよ。
32. 【大分県】ひと味ちがうヅケ料理「りゅうきゅう」
甘口のおしょうゆタレとたっぷり薬味に新鮮なお魚を漬け込むだけの簡単さですが、とにかくお箸が進むひと品。普通のヅケとのちがいは、すりごまが入って香ばしさが加わることです。卵と熱々ごはんへのせて丼にしてもよし、おだしをかければ風味豊かなお茶漬けにもなりますよ。お酒のおつまみにも、ぜひどうぞ。
33. 【宮崎県】朝ごはんやお弁当にも「冷汁」
いりこや焼いたアジをほぐして作る冷汁ですが、こちらのレシピはサバ缶を使った簡単アレンジ。魚の旨みとお豆腐やおみそのコクに、きゅうり・大葉・みょうがの爽やかな香りが絶妙です。食欲がないときでもスッと食べられて栄養満点なので、暑い季節には特に恋しくなりますよ。
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