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22. 【奈良県】クリーミーなおつゆに野菜の甘み「飛鳥鍋」
遥か昔の飛鳥時代、唐からやってきた僧がヤギのミルクで作った料理が「飛鳥鍋」の始まりだったと言われています。こちらのレシピでは味付けの基本になる鶏のおだしと牛乳はそのままに、アボガドを加えて現代風にアレンジ。白みそのまろやかさも相まって、とにかくクリーミーなひと品です。
23. 【和歌山県】元祖は直径約10cm「めはり寿司」
高菜の漬物でおにぎりを包むだけのシンプルさだからこそ、おいしさがダイレクトに伝わってくるひと品です。ごま油の香ばしさと高菜の塩気や香りが、ごはんと最高のハーモニーを奏でます♪「目を見張るほどおいしい、大きい」が名前の由来だという説があり、「大葉寿司」や「高菜寿司」と呼ばれることも。
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24. 【島根県】五臓六腑にしみる「しじみ汁」
島根県の宍道湖は、全国の漁獲量の約1/3を占めるほどシジミがたくさん獲れる場所です。宍道湖産のものは粒が大きく、香りもよいと言われているんですよ。滋味あふれる味わいを活かすため、こちらのレシピではおみそを控えめにしています。
25. 【広島県】〆はうどんで味噌煮込み「かきの土手鍋」
お好みでお鍋のふちに塗り付けたみそを溶かしながら味を調整し、ユニークな食べ方が楽しめる「土手鍋」。香ばしいおみその焦げも、欠かせない調味料のひとつになります。生食のカキを使って、火が通り過ぎないうちに食べるのも重要ポイントです。
26. 【山口県】ワイワイ囲める◎「瓦そば」
本来は熱々の瓦の上で焼きながら食べるお料理ですが、おうちで楽しむならホットプレートが断然便利。茶そばの緑・大根おろしの白・錦糸卵の黄の組み合わせは、華やかですが落ち着いた色合いで、とっても品がありますよね。甘辛い味付けの牛肉と酸っぱいレモンを合わせれば、いつものおそばとは全然ちがう新しい味を楽しめます。
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27. 【香川県】未知のおいしさ「あんもち雑煮」
白みそ仕立てのおつゆのなかに入っているのは、なんと甘いあんこが入ったお餅なんです。やわらかなお餅におつゆがマイルドに絡んで、あんこを食べれば上品に甘じょっぱい。ミスマッチな組み合わせに思えるかもしれませんが、なかなかクセになってしまいます。あおさ海苔も香りや味わいを演出する名脇役なので、怖れず入れてみてくださいね！
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