「ぬた」って一体何？
「ぬた」とは、魚介・野菜を酢味噌で和えた料理のことで、「ぬた和え」の略と言われています。他にも、「ぬた和えなます」とも呼ばれることもあります。日本最古の和歌集・万葉集に、後のぬたに似ている掲載があり、室町中期頃にぬた鱠（なます）という言葉が現れたとする説があります。
関東では、貝のぬたがひな祭りに登場し、東北には青ダイズをすり潰したぬたがあるように、地域それぞれで少し違っていることもあります。
今回は、そんなぬたの基本的な作り方や、ぬたの人気レシピを紹介したいと思います。今まで馴染みのなかったぬたに、ハマること間違いなしですよ。
関東では、貝のぬたがひな祭りに登場し、東北には青ダイズをすり潰したぬたがあるように、地域それぞれで少し違っていることもあります。
今回は、そんなぬたの基本的な作り方や、ぬたの人気レシピを紹介したいと思います。今まで馴染みのなかったぬたに、ハマること間違いなしですよ。
ぬたの基本的な作り方
先ほども書いた通り、「魚介・野菜を酢味噌で和えた料理」のことをぬたと言います。そのため、基本の作り方は、もっともポピュラーな「わけぎのぬた」をご紹介しますね。
▶材料
・わけぎ …… 4～6本
・お酢 …… 大さじ2
・味噌 …… 大さじ1
・砂糖 …… 大さじ1
・からし …… 小さじ1/2
・お酢 …… 大さじ2
・味噌 …… 大さじ1
・砂糖 …… 大さじ1
・からし …… 小さじ1/2
▶1．わけぎを切って茹でる
葉と茎を分け、茎は縦半分に切ります。葉、茎をそれぞれ5cmくらいの長さに切ります。縦半分に切った方が、火の通りが均等になります。
鍋でお湯を沸騰させて、わけぎをサッと2分ほど茹でます。茹で上がったら水気を切って冷まします。
鍋でお湯を沸騰させて、わけぎをサッと2分ほど茹でます。茹で上がったら水気を切って冷まします。
▶2．酢味噌を作る
ボウルに、酢と味噌を混ぜ合わせます。ふたつが混ざったら、砂糖とからしを加えて、さらによく混ぜ合わせてください。ダマがなくなるまで、しっかりと混ぜましょう。
▶3．混ぜ合わせる
1のわけぎと、2の酢味噌を混ぜ合わせて完成です。食べる直前に混ぜ合わせた方が、より新鮮にいただけますよ。
ぬたの人気レシピ10選
▶1．わけぎとイカのぬた和え
わけぎのぬたにイカを加えれば、また違った歯応えを楽しむことができます。食感がおもしろいです。イカの旨みがたっぷりとぬたにも染み込んでいて、海鮮の旨みを楽しむことができます。スルメイカや蒸しタコでも代用可能ですので、お好みの魚介を入れてくださいね。
▶2．ネギのぬた
からしのツンとした味がクセになり、いくらでも食べられてしまいそう。おつまみにぴったりです。あと一品足りないというそんなときでも、簡単に作ることのできるおかずになります。ワカメなどをプラスすれば、ますます栄養価もアップしますよ。
