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ライター : suncatch
食生活アドバイザー / パンシェルジュプロフェッショナル（2級）
大阪市在住の主婦ライターです。育児中に長期入院生活を経験したことで、「おうちごはん」の楽しさ、頑張りすぎず「おいしく味わう」ことの大切さを実感。旬の食材を使った料理、季節の…もっとみる
わけぎのぬたの作り方
Photo by suncatch
さっと茹でたわけぎを酢味噌で和える「わけぎのぬた」の作り方をご紹介します。しっとりシャクシャクとした食感のわけぎに、まろやかな酸味の酢味噌がとろりと絡んで、お箸が止まらないおいしさです。基本のレシピをマスターして、イカやあさりなど相性のよい食材で、アレンジを楽しみましょう♪
材料（2人分）
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わけぎ…1束（100g）
塩…少々
白味噌…大さじ1
酢…大さじ1
砂糖…小さじ2
作り方
1. わけぎは根を切り落とします。お鍋で水を沸騰させたら塩少々を入れ、わけぎの白い部分を30秒茹でます。葉の部分を手で持ちましょう。
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2. 葉の部分も鍋に入れ、30秒茹でます。
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3. 菜箸でわけぎをお鍋からすくい上げ、ザルに広げます。そのまま冷ましましょう。
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4. ボウルに白味噌・酢・砂糖を入れてよく溶かします。（そのままボウルでわけぎと和えるので、大きめのサイズを使いましょう）
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5. わけぎが冷めれば根元側を揃え、まな板にまっすぐ置きます。麺棒を根元側から葉先に向かって転がし、水分と余分なぬめりを押し出します。
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6. 4cmの長さにカットします。
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7. 酢味噌を合わせたボウルにわけぎを加え、混ぜ合わせればできあがり。
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8. 小鉢にこんもりと、中央を高く盛り付けます。白い部分と緑の部分をバランスよく整えましょう。
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作るときのコツ
・わけぎは白い部分の方が火の通りに時間がかかるので、根元を先に鍋に浸けることで全体の茹で加減を同じにします。
・茹で時間は全部で1分ほどです。茹ですぎると食感と味が落ちるので気をつけましょう。
・茹でたわけぎは水に浸けずに冷まし、まな板で水分を取り除くことで味が水っぽくなりません。
食材プラス♪わけぎのぬたのアレンジレシピ7選
1. イカとわけぎのぬた
イカとわけぎは「ぬた」の代表的な組み合わせ。こちらはお刺身のイカと和えています。噛むごとに、イカの旨味とわけぎの風味がお口いっぱいに広がるおいしさです。さっとゆでたスルメイカやタコと和えるのもおすすめ。味はもちろん、彩りもきれいなひと品に♪
2. まぐろとわけぎのぬた
卵の黄身を混ぜたコクのある酢味噌をのせていただく、まぐろとわけぎ・わかめのぬたです。料理屋さんのような品のある盛り付けは、日本酒によく合いそう。おもてなし料理にもピッタリです。こちらのレシピは味噌の合わせ方を丁寧に解説しています。ぜひご参考に♪
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