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わけぎのぬたの作り方
「わけぎのぬた和え」は、わけぎをさっとゆでて、酢味噌で和えたシンプルな料理です。広島県の郷土料理として知られています。
レンジでも調理できますが、この記事ではゆでる作り方をご紹介。ゆでることで水分を含み、みずみずしく仕上がります。また、ゆでることでわけぎ特有のえぐみや辛みが和らぎ、より食べやすくなりますよ。しっとりシャクシャクとした食感のわけぎに、まろやかな酸味の酢味噌がとろりと絡んで、お箸が止まらないおいしさです。
レンジでも調理できますが、この記事ではゆでる作り方をご紹介。ゆでることで水分を含み、みずみずしく仕上がります。また、ゆでることでわけぎ特有のえぐみや辛みが和らぎ、より食べやすくなりますよ。しっとりシャクシャクとした食感のわけぎに、まろやかな酸味の酢味噌がとろりと絡んで、お箸が止まらないおいしさです。
材料
作るときのコツ
- わけぎは白い部分の方が火の通りに時間がかかるので、根元を先に鍋に浸けることで全体のゆで加減を同じにします。
- ゆで時間は全部で1分ほどです。ゆですぎると食感と味が落ちるので気をつけましょう。
- ゆでたわけぎは水に浸けずに冷ますことで、水っぽくなりません。
- ゆでたわけぎは、ぬめりを適度に取りましょう。口当たりがよくなり、調味料とのなじみがよくなります。
下ごしらえ

Photo by suncatch
ボウルに白味噌・酢・砂糖を入れてよく溶かします。(そのままボウルでわけぎと和えるので、大きめのサイズを使いましょう)
作り方
1.わけぎをゆでる

Photo by suncatch
わけぎは根を切り落とします。お鍋で水を沸騰させたら塩少々を入れ、わけぎの白い部分を30秒ゆでます。葉の部分を手で持ちましょう。

Photo by suncatch
葉の部分も鍋に入れ、30秒ゆでます。
2.ザルに広げて冷ます

Photo by suncatch
菜箸でわけぎをお鍋からすくい上げ、ザルに広げます。そのまま冷ましましょう。
※わけぎを水にさらしてしまうとべちゃっとしてしまうため、ザルにあげて冷ましましょう。余裕があればうちわであおいで冷ますと、色よく仕上がります。
※わけぎを水にさらしてしまうとべちゃっとしてしまうため、ザルにあげて冷ましましょう。余裕があればうちわであおいで冷ますと、色よく仕上がります。
3.わけぎのぬめりをとる

Photo by suncatch
わけぎが冷めれば根元側を揃え、まな板にまっすぐ置きます。麺棒を根元側から葉先に向かって転がし、水分と余分なぬめりを押し出します。
※ぬめりを適度に取ることで、口当たりがよくなり、調味料とのなじみがよくなります。ただし、力を入れすぎると食感が損なわれるため、軽く転がす程度にしましょう。
※麺棒がない場合は手でやさしくしごいても、同様にぬめりを取ることができます。
※ぬめりを適度に取ることで、口当たりがよくなり、調味料とのなじみがよくなります。ただし、力を入れすぎると食感が損なわれるため、軽く転がす程度にしましょう。
※麺棒がない場合は手でやさしくしごいても、同様にぬめりを取ることができます。
4.わけぎをカットする

Photo by suncatch
4cmの長さにカットします。
5.酢味噌と混ぜ合わせる

Photo by suncatch
酢味噌を合わせたボウルにわけぎを加え、混ぜ合わせればできあがり。

Photo by suncatch
小鉢にこんもりと、中央を高く盛り付けます。白い部分と緑の部分をバランスよく整えましょう。
よくある質問
日持ちはどのくらいですか?
わけぎのぬたの日持ちは、冷蔵庫で翌日です。時間が経つと水分がでやすいので、なるべく早めに食べましょう。
冷凍できますか?
わけぎのぬたは、冷凍できません。解凍時にべちゃっとした食感になってしまうため、冷凍には不向きです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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