目次
作り方
1.卵黄とグラニュー糖を混ぜる
Photo by mikA.K
卵黄とグラニュー糖を大きめのボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。
2.薄力粉を加える
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1に薄力粉を振るい入れ、しっかり混ぜ合わせます。
3.バニラビーンズから種を取る
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バニラビーンズを半分に切り、包丁やスプーンなどで種をこそぎ取ります。
4.牛乳を温める
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牛乳を鍋に入れ、3のバニラビーンズとさやを入れて火にかけ、沸騰直前まで温めます。
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目安は、鍋肌がふつふつするくらい。
5.2と4を合わせる
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2のボウルに4の1/3量を加えて、よく混ぜ合わせます。混ざったら残りの4を加え、混ぜ合わせます。
6.鍋に戻す
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よく混ざった5を、こし器を使って鍋に戻し入れます。
7.中火にかけてとろみをつける
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鍋を中火にかけ、火を通していきます。ゴムベラや木べらなどで絶えず混ぜ続けると焦げ付かず、なめらかなカスタードクリームになります。
8.バターを加えてしっかりと火を通す
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もったりとしてきたら弱火にし、絶えずしっかりと混ぜ続けます。1分程度たったら火を止め、無塩バターを入れて馴染ませます。
9.冷ます
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ボウルやバットに入れ、氷や保冷材を使って急冷します。
10.よく混ぜる
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ある程度冷めたら、泡だて器でしっかりと混ぜてなめらかにしておきましょう。
カスタードアップルパイの作り方
冷凍パイシートを使って成型していきます。パイ皿では浅く、カスタードクリームが入りきらなかったり、アップルフィリングが少なくなったりするので、今回はタルト型で成型していきます。
材料(20cmタルト型1台分)
作り方
1.オーブンを予熱
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オーブンを200℃に予熱します。
2.型に敷き込む分のパイシートを解凍
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パイシートを冷凍庫から出し、少しだけ解凍します。目安は、冷たいけれど角が軽く折れ曲がるくらい。冷たい状態で作業するのが理想的なので、生地がぬるくなったら冷凍庫に入れて冷やしてください。そうすると折り込まれたバターが溶けださず、いい状態を保てます。
3.パイシートを伸ばす
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2を型よりも少し大きめに伸ばす。ラップにのせて作業すると、伸ばすとき回転しやすいですよ。
※作業しづらく感じたら少量の強力粉で打ち粉してくださいね。
4.型に敷き込む
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3を型に敷き込んでいきます。麺棒に巻き付けてから型にかぶせると、きれいに敷き込めますよ。爪が当たらないように、指だけでやさしく押さえるように型に密着させます。
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はみ出した部分は型の上に麺棒を置き、転がすときれいに取れます。
冷凍庫にいれて5分程度冷やします。
5.フィリングを詰める
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4に、カスタードクリームから順に詰めていきます。カスタードクリームはできるだけ平らにします。
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アップルフィリングをカスタードクリームの上にきれいに並べて、最後に中央が少しだけ高くなるように重ねてください。細かく切れてしまったものを中央にのせるといいですよ。
6.パイ生地で飾りをつける
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飾り用のパイシートを冷凍庫から出し、使いやすい温度まで解凍します。1.5cm程度の帯状に切ったパイ生地を、格子状に重ねていきます。くっつかなかったら溶き卵を少量つけ、ノリ代わりにしてください。
フチにも飾りをし、溶き卵を塗ります。
7.焼く
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200℃のオーブンで20分、180℃に温度を下げて20分焼いたら完成です。
※途中焦げそうなときはアルミホイルをかぶせてくださいね。
底が焼けてないときの対処法
オーブンのクセが原因だったり、生地がだれてしまったり、フィリングに水分が多い場合に起こりやすいのが「底の生焼け」。
そんなときは、オーブンの天板にアルミホイルを敷き、型から外したパイを直接のせて200℃のオーブンで焼いてみてください。
上面が焦げないようにアルミホイルをかぶせます。5分くらい焼いたら様子を見ましょう。焼けてない場合は、少しずつ時間を伸ばしてくださいね。
そんなときは、オーブンの天板にアルミホイルを敷き、型から外したパイを直接のせて200℃のオーブンで焼いてみてください。
上面が焦げないようにアルミホイルをかぶせます。5分くらい焼いたら様子を見ましょう。焼けてない場合は、少しずつ時間を伸ばしてくださいね。
りんごの季節のおしゃれスイーツ♪
アップルフィリングの甘酸っぱさのなかに、なめらかなカスタードクリームが、とてもおいしいんですよ。サクサクのパイやとろっと甘酸っぱいりんご、なめらかなバニラカスタードの3重奏は絶妙なおいしさです♪ 普段のおやつにも、おもてなしや手土産にもピッタリなので、ぜひ作ってみてくださいね。
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