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カスタードアップルパイの作り方

Photo by mikA.K

冷凍パイシートを使って成型していきます。パイ皿では浅く、カスタードクリームが入りきらなかったり、アップルフィリングが少なくなったりするので、今回はタルト型で成型していきます。

材料（20cmタルト型1台分）

カスタードアップルパイを作るための冷凍パイシートやアップルフィリング、カスタードクリームなどの材料

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冷凍パイシート 18×18cm2枚
アップルフィリング作る分だけ
カスタードクリーム作る分だけ
溶き卵 1個分

作り方

1.オーブンを予熱

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オーブンを200℃に予熱します。

2.型に敷き込む分のパイシートを解凍

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パイシートを冷凍庫から出し、少しだけ解凍します。目安は、冷たいけれど角が軽く折れ曲がるくらい。冷たい状態で作業するのが理想的なので、生地がぬるくなったら冷凍庫に入れて冷やしてください。そうすると折り込まれたバターが溶けださず、いい状態を保てます。

3.パイシートを伸ばす

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2を型よりも少し大きめに伸ばす。ラップにのせて作業すると、伸ばすとき回転しやすいですよ。 ※作業しづらく感じたら少量の強力粉で打ち粉してくださいね。

4.型に敷き込む

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3を型に敷き込んでいきます。麺棒に巻き付けてから型にかぶせると、きれいに敷き込めますよ。爪が当たらないように、指だけでやさしく押さえるように型に密着させます。

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はみ出した部分は型の上に麺棒を置き、転がすときれいに取れます。冷凍庫にいれて5分程度冷やします。

5.フィリングを詰める

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4に、カスタードクリームから順に詰めていきます。カスタードクリームはできるだけ平らにします。

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アップルフィリングをカスタードクリームの上にきれいに並べて、最後に中央が少しだけ高くなるように重ねてください。細かく切れてしまったものを中央にのせるといいですよ。

6.パイ生地で飾りをつける

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飾り用のパイシートを冷凍庫から出し、使いやすい温度まで解凍します。1.5cm程度の帯状に切ったパイ生地を、格子状に重ねていきます。くっつかなかったら溶き卵を少量つけ、ノリ代わりにしてください。フチにも飾りをし、溶き卵を塗ります。

7.焼く

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200℃のオーブンで20分、180℃に温度を下げて20分焼いたら完成です。 ※途中焦げそうなときはアルミホイルをかぶせてくださいね。

底が焼けてないときの対処法

オーブンのクセが原因だったり、生地がだれてしまったり、フィリングに水分が多い場合に起こりやすいのが「底の生焼け」。

そんなときは、オーブンの天板にアルミホイルを敷き、型から外したパイを直接のせて200℃のオーブンで焼いてみてください。

上面が焦げないようにアルミホイルをかぶせます。5分くらい焼いたら様子を見ましょう。焼けてない場合は、少しずつ時間を伸ばしてくださいね。