調理師おすすめ！オイルサーディンの食べ方とアレンジレシピ15選

ライター : 満畑ペチカ

調理師ライター

長崎県在住の調理師ライター。新商品やトレンドグルメ、ご当地グルメなど、なんでも一度は食べたい食いしん坊。思わずよだれが出るような実食レビューや食べ比べ、わかりやすい雑学記事…もっとみる

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オイルサーディンとは

Photo by 満畑ペチカ

「オイルサーディン」とは、頭や内臓を取り除き塩で味付けしたいわしを、オイルでじっくり加熱して、そのまま缶詰にした食べ物です。サーディンとは、「マイワシ」をはじめとするいわし数種類の総称。この呼び方は、主に英語圏で使われています。

日本で最初の缶詰は「オイルサーディン」だった!?

実は、日本で最初に作られた缶詰は、オイルサーディンだったという説があリます。明治時代、長崎に住んでいた教師がフランス人同僚の食べるオイルサーディンに興味を持ち、自ら研究し缶詰の製造に成功しました。

そのとき作られた缶詰がオイルサーディンだったそうです。海外はもちろん、日本のなかでも、オイルサーディンの歴史が深いことがわかります。

アンチョビとは材料と作り方が異なる

Photo by 満畑ペチカ

同じいわしから作られる、オイル漬けの「アンチョビ」。似たもののように思えますが、実は厳密には材料と作り方が異なります。アンチョビの原材料はカタクチイワシ。オイルサーディンに使うマイワシよりも、ひとまわりほど小さいいわしです。

またアンチョビは、塩漬けにしたいわしを発酵させて、そのままオイル漬けにします。オイルサーディンとは違い、加熱調理をしていませんが、塩分が強いため腐らずに保存食として使えるんですよ。