タイ料理に欠かせない「クルワンプルーン」

暑いときに食べたくなる辛い料理。特にタイ料理は、辛さのなかにさっぱりとした酸味が効いていて、日本でも人気ですよね。今回は「もっと本格的なタイ料理の味にこだわりたい」という方に、「クルワンプルーン」をご紹介！「クルワンプルーン」は、ひと匙でグッと本格的なタイ料理に近づけてくれる、魔法の調味料なんですよ♪

「クルワンプルーン」とは

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日本でも人気が高いタイ料理。タイ料理屋に行くと、テーブルの上に置いてあるガラスの容器を見かけますよね。実はこれ「クルワンプルーン」という調味料のセットなんです。「ナムターン（砂糖）」「プリックナンプラー（唐辛子入りナンプラー）」「プリックソムナム（唐辛子入り酢）」「プリックポン（唐辛子）」の4種類が基本。「料理に砂糖!? 」と思うかもしれませんが、辛さを和らげたりコクをプラスしてくれます。ナンプラーは塩味が足りないときに、唐辛子はもっと辛くしたいときに使います。さっぱりと食べたいときはお酢をプラスしましょう。タイ料理が薄味に作られているのは、この「クルワンプルーン」を使うため。はじめに味見をしてから、「クルワンプルーン」で好みの味に仕上げましょう。簡単に作ることができるので、さっそく作り方をご紹介します。

「プリックナンプラー」の作り方

唐辛子が入ったナンプラー、「プリックナンプラー」を作っていきます。

Photo by mucccinpurin

材料

・生青唐辛子……5本・鷹の爪（輪切り）……約5本分・ナンプラー……適量・酢……小さじ2杯・砂糖……小さじ1杯・ライム……1/8個分・にんにく……少々

1. 材料を準備します

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青唐辛子は輪切り、ライムは縦1/4にして薄くスライスしておきます。にんにくは香りが出ればいいので刻まずにそのまま使います。

2. 瓶に材料を入れて数時間置きます

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煮沸消毒した瓶に1の材料とすべての調味料を入れ、材料がひたひたになる程度のナンプラーを注ぎ、半日ほど冷蔵庫で寝かせます。

できあがりです！

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ライムの酸味と唐辛子の香りが、ナンプラーとよく馴染んでいます。

「プリックソムナム」の作り方

唐辛子が入った酢、「プリックソムナム」を作っていきます。

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材料

・青唐辛子……3本・鷹の爪（輪切り）……約3本分・酢……材料が浸る量

1. 材料を準備します

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青唐辛子は輪切りにしておきます。

2. 瓶に材料を入れて数時間置きます

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煮沸消毒した瓶に1の材料とすべての調味料を入れ、材料がひたひたになる程度の酢を注ぎ、半日ほど冷蔵庫で寝かせたらできあがりです。

できあがりです！

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唐辛子の香りがしっかりと酢に馴染んでいます。

実際に使ってみましょう！

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まずはタイ料理の定番「パッタイ」かけてみましょう。パッタイの味付けによって、クルワンプルーンを好みで足してくださいね。途中で足して、味の変化を楽しむのもいいですね。唐辛子は種の部分に辛味があるので、苦手な方は種を避けて使ってください。ほかにも「ガパオ」やパパイヤのサラダ「ソムタム」など、いろいろな料理で試してみてくださいね。