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【ハサミで三枚おろし】さんまの捌き方

包丁での捌き方を説明してきましたが、やっぱり工程が多くて面倒だな、という方は、ぜひ"ハサミ"で捌いてみてください。最近では"調理に適したハサミ"が売られていていますよ。ハサミで簡単に捌く方法をご紹介します。

1. 表面の鱗、背びれ、腹びれを取り除く。

さんまの鱗をはさみの刃先でとっている様子

Photo by violaneko

表面をなでて鱗をとります。
さんまの背びれをはさみで切っている様子

Photo by violaneko

背中のヒレを切り落とします。
さんまの腹ビレをはさみで切っている様子

Photo by violaneko

次に、お腹側の腹びれを切り落とします。

2. 頭を切り落とし、内臓を取り出す。

さんまの頭をはさみで切り落としている様子

Photo by violaneko

頭を切り落としましょう。
はさみでさんまのお腹を開いている様子

Photo by violaneko

お腹を開き、ハサミの先で背骨の血合いと共に内臓をかき出します。

3. さんまを開く。

さんまの背をはさみで切っている様子

Photo by violaneko

中骨に沿って、上身を切り離します。このとき、ハサミを背骨と平行にすると切りやすいですよ。
2枚におろされたさんまと赤いキッチンバサミ

Photo by violaneko

これで2枚におろせました。
さんまの背骨をキッチンバサミではがしている様子

Photo by violaneko

中骨をつまみ、ハサミを背骨に沿って平行にチョキチョキしていき、下身を切り離します。
白いまな板の上の三枚おろしさんま

Photo by violaneko

これで3枚におろせました。

お刺身の作り方

1. 小骨を取り除く。

さんまの骨をキッチンバサミで取っている様子

Photo by violaneko

お刺身にするために、ハサミの先で小骨をとります。

2. 皮をはがす。

ハサミを当てて尾側の皮をひっかいてはがしたら、ハサミを横にスライドさせ、皮をとります。

食べやすいサイズに切って盛り付ければ、まるで包丁で捌いたかのようなきれいなお刺身に仕上がります。また、なによりも簡単に捌けるので、ぜひハサミを使ってみてくださいね。
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