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沖縄のソウルフード。ソーキそばの作り方
沖縄の名物沖縄そばに、豚のスペアリブ(ソーキ)をのせるソーキそば。ソーキのゆで汁を生かす、基本レシピです。やわらかく煮たソーキがとろとろで、コシのある太麺に旨味の効いたスープがたまらないおいしさ。ボリュームたっぷりで、沖縄料理を代表するひと品です。
材料(4人分)
作り方
1.豚スペアリブを軽く水洗いする
![ボウルに入った豚スペアリブをボウルで水洗いする様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282497/JIUd4OxaB7smSAQjxgrm9cNpEi0gBgA1FK8McHfW.jpg?p=medium)
Photo by cestalavie
ボウルに豚スペアリブを入れ、上から水をかけながら、軽く水洗いします。
2.沸騰させた鍋でゆでる
![鍋に入れた豚スペアリブと水](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282498/JJ7unqPRId36tVhfjR7ff5VcxpDjBfLszMK09x1e.jpg?p=medium)
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鍋に豚スペアリブと水(分量外、適量)を入れて火にかけます。軽くゆでる程度でよく、水の量はそれほど多くなくてOK。豚スペアリブの色が白く変わって1分ほどゆでたら、ボウルに豚スペアリブを取り出します。
3.豚スペアリブを取り出し、水できれいに洗う
![鍋からトングで豚スペアリブを取り出す様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282499/4jXSq46BtfeE0z49MlmpHiU6OdKVVlmxGaAukA2L.jpg?p=medium)
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豚スペアリブは水で洗い、脂を軽く取ります。国産品の豚肉を使う場合は、脂分が少ないため、この工程を省くことができます。
4.水を入れ替えて、再度豚スペアリブをゆでる
![湯を張り直した鍋に、豚スペアリブをトングで戻す様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282500/e4ZJ7H8zIGdWUzPVaiCXnP54BGsmgzXH4Cd419B7.jpg?p=medium)
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鍋に湯を入れて沸騰したら、3を戻してアクをすくい取りながら20〜30分ほど中火でコトコト煮ます。豚スペアリブを取り出し、ゆで汁はそのままそば出汁に使います。
5.そば出汁を作る
![鍋に豚スペアリブとかつおぶしパックを入れて煮る様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282501/1MHkA0PHfcbqCIpSd2jT2siJsd1lGLDkzac1G3xU.jpg?p=medium)
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4のゆで汁にかつおぶしを加えて煮立て、出汁を取ります。そのままでもよいですが、かつおぶしを取り出したあとに4の豚スペアリブを鍋に戻して、さらに10〜20分ほど煮ます。豚スペアリブがやわらかくなり、旨味がたっぷりと出ます。
6.沖縄そばをゆでる
![鍋で沖縄そばをゆでている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282502/3iPt7r0dKZXytPFtD41IQnkw4OYUvlqGsQ1JUPmj.jpg?p=medium)
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鍋に湯を沸かして、沖縄そばを袋の表記通りにゆでます。ざるにあけて、水分を切ります。
7.盛り付けて完成
![青い柄入りの器に盛り付けたソーキそば](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/282/282503/WdYER3JGpZD8pe3VQmabOC4Q5TzVQpfuXPJ91MND.jpg?p=medium)
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器に6の沖縄そばを入れて5のソーキを上にのせ、そば出汁を回しかけます。かまぼこ、あさつき、紅しょうがなどのトッピングをのせたら完成です。
沖縄そばの代用方法
沖縄そばは「そば」と名前に付くものの、小麦粉と水と塩でできており、そば粉は使われていません。材料だけをみると中華麺によく似ていますが、食感が異なります。昔ながらの沖縄そばは、中華麺とは作る工程が違うため、もちもちした独特の食感。
最近は、ツルツルとした食感の沖縄そばも出てきており、中華麺に近いものもあります。もし沖縄そばが手に入らないときには、太麺の中華麺で代用するとよいでしょう。
最近は、ツルツルとした食感の沖縄そばも出てきており、中華麺に近いものもあります。もし沖縄そばが手に入らないときには、太麺の中華麺で代用するとよいでしょう。
ソーキを味わいつくす人気のアレンジレシピ7選
1. 甘辛い味付け。ソーキと大根の煮物
ソーキ汁として知られる、麺類が入らない肉入り汁です。沖縄では、とてもポピュラーな食べ方。ソーキと出汁、大根(沖縄では冬瓜をよく使います)や昆布を一緒に煮込み、こってりとした甘辛い味付けです。味を少し薄めにすると、汁物としてスープまで飲み干すことができますよ。
2. がっつり食べたい。ぜいたくソーキ丼
ソーキの硬い軟骨は、圧力鍋を使うとかみ切れるほどやわらかく仕上がります。ボリュームのある軟骨ソーキを甘辛く煮て、ごはんにのせるぜいたくな丼レシピ。しっかりした濃い目の味付けで、半熟卵の黄身を絡ませると、ごはんがもりもり進みますよ。がっつり食べたいときにいかがでしょうか。
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