沖縄の名物沖縄そばに、やわらかく煮た豚のスペアリブ（ソーキ）をのせた「ソーキそば」は、ボリュームたっぷりで大人も子どもも大好きな沖縄料理のひとつです。ソーキの出汁を生かした基本レシピです。
沖縄のおばー直伝「ソーキそば」基本のレシピ♪沖縄料理を極めよう！
沖縄の郷土料理に欠かせない豚のスペアリブを使った豚肉料理でうまみのしみ出た「ソーキそば」は食堂だけではなく家庭でもよく出されます。沖縄のベテランおばーにきいたシンプルな基本レシピとソーキのアレンジレシピをご紹介します。
2018年11月7日 更新
ソーキそばの作り方
Photo by cestalavie
材料（4人分）
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・豚のスペアリブ⋯⋯500〜600g
・沖縄そば⋯⋯800g〜1kg
・かつおぶし⋯⋯30〜40g
・しょうゆ⋯⋯大さじ2杯
・沖縄そば⋯⋯800g〜1kg
・かつおぶし⋯⋯30〜40g
・しょうゆ⋯⋯大さじ2杯
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【トッピング材料】
・かまぼこ⋯⋯適量
・紅しょうが⋯⋯適量
・あさつき⋯⋯適量
・わかめ⋯⋯適量
・かまぼこ⋯⋯適量
・紅しょうが⋯⋯適量
・あさつき⋯⋯適量
・わかめ⋯⋯適量
作り方
1. 豚のスペアリブを軽く水洗いする
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2. 沸騰させた鍋でゆでる（1回目）
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軽くゆでる程度なので、水の量もそれほど多くなくて大丈夫です。お肉を鍋に入れたあと、肉の色が白く変わって1分ほどゆでて、ボウルにお肉を取り出します。
3. お肉を取り出し水できれいに洗う
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お肉の脂を軽くとるためお肉を水で洗いましょう。国産品の豚肉なら脂分が少ないので、この行程を省くことができますよ
4. 水を入れ替えてお肉をゆでる（2回目）
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2. と同様に沸騰させたお湯にお肉を戻し、今度は20〜30分ほど中火でコトコト煮立たせながら、アクをすくい取ります。この時のゆで汁は、そのままそばだしとして使います。
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