2. こんにゃくをゆでる。

Photo by suncatch

こんにゃくは、スプーンを使いひと口大に切ります。断面を粗くするとで、味が染みやすくなります。

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水と一緒にお鍋に入れて、沸騰後2〜3分ゆでてアク抜きします。ザルに上げて冷ましておきましょう。

3. 材料を切る。

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鶏肉は余分な脂を切り取り、3cm角に切ります。

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レンコンは皮をむき、ひと口大の乱切りにします。このときの皮むきは、ピーラーを使うと楽ですよ。 水に数分浸けて、ザルに上げます。

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ごぼうは、土付きの場合洗ってたわしでこすり土を落とします。厚さ8mmの斜め切りにして、酢水に数分浸けアク抜きしてザルに上げます。

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にんじんは乱切りに、たけのこもひと口大に切ります。戻した椎茸は軽く絞り、石づきを落とし半分~1/4に切ります。 このときの椎茸を戻した汁は捨てずに置いておきましょう。

作り方

1. 材料を炒める。

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お鍋にサラダ油と鶏肉を入れ、中火にかけて表面が白くなるまで炒めます。

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ごぼう・レンコン・たけのこ・にんじんを加えて全体を混ぜ、油分を絡めながら炒めます。

2. 醤油以外の調味料を加えて煮る。

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椎茸・こんにゃくを加えて混ぜ、醤油以外の調味料とだし汁(椎茸の戻し汁+水)を加えます。材料がひたひたになるまで、水を足します。

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落とし蓋をして、中火で煮ます。沸騰すれば弱火にして、20分煮ます。

3. 醤油を加えて煮詰める。

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落とし蓋を取り、煮汁にアクがあれば取り除きます。醤油を回し入れて、底から全体をひと混ぜして強めの中火にします。

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ときどき底からひと混ぜしながら、煮汁が1/5ほどの量になるまで煮詰めます。いんげんを加え中火にして蓋をします。

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3分煮て火を止め、ひと混ぜすればできあがり。そのまま置いて味を含ませましょう。

作るときのコツ

・材料のアク抜きや切り方で、味が染みやすく雑味のないおいしさになります。 ・先に鶏肉、続いてほかの食材を加え炒めてから煮ることで、コクのある味に仕上がります。 ・材料をしっかりと煮てから醤油を加えましょう。糖分で材料がやわらかくなっているので、味が浸透します。

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