台湾名物のごはん泥棒！「ルーローファン」

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台湾では家庭料理として親しまれている「ルーローファン」。旅行の際に食べた経験がある方も多いのではないでしょうか。実は材料も手に入りやすく、たくさん作って冷凍保存が可能なんです。基本はご飯にかけて食べますが、我が家ではアレンジ料理でも大活躍！今回は秘伝の「ルーローの素」の作り方をこっそりご紹介します！

「ルーローの素」の作り方

材料を揃えてカットしたら、あとは炒めて煮込むだけ！さっそく作っていきましょう。

Photo by muccinpurin

材料

・豚バラブロック……550g ・しょうゆ……100cc ・きび砂糖……150g ・水……900cc（500、200、200ccに分けておきます）・八角……3粒（お好みの量で構いません）・フライドオニオン……100g ・しょうが……ひとかけ・干ししいたけ……小5個

お好みで水の半量を酒に変えると風味豊かになります。豚バラブロックは大きさがまちまちなので、肉の重さを基準に調味料の量を調整してください。

下準備

・豚バラブロックは1.5cm幅の棒状にカットしておきます。・しょうがは皮ごとスライスします。・干ししいたけは分量の水に漬け、しっかりと戻した後、食べやすい大きさに削ぎ切りにします。

作り方

1. 豚バラ肉を炒めます

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大きめの鍋を熱し、豚肉を入れて炒めます。入れてからしばらくはそのまま置き、表面に焼き色が付いた頃にかき混ぜると、肉が鍋から剥がれやすくなります。肉から油が出るので、油は引かなくても大丈夫です。

2. 水を入れて煮込みます

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全体的に肉の色が変わったら、水500ccと戻した干ししいたけ、スライスしたしょうがを入れて中火で煮込みます。途中アクが出たらすくいながら、10分ほど煮込みます。

3. 調味料とフライドオニオンを加えてさらに煮込みます

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きび砂糖としょうゆ、フライドオニオンを入れて煮込みます。八角は、だしパックなどに包んで入れると取り出しやすく便利です。（ここではわかりやすくそのまま入れています）

4. 弱火で焦がさないように1時間ほど煮込みます

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弱火で焦げないように、時折底からかき混ぜながら煮込みます。水分が少なくなってきたら分量の水を足してください。フライドオニオンの形がなくなり、豚肉もトロトロの状態になったら煮込みが完了です。

5. できあがりです！

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豚肉もとろとろに煮上がります。

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まずは、できたてをごはんにのせて召し上がれ♪ 半熟卵と茹でたチンゲン菜で彩りを添えれば完璧です！

おいしく作るポイントは？

・時間があれば、そのまま冷まして粗熱を取ってから冷蔵庫でひと晩冷やします。表面の、冷え固まった余分な脂を取り除くことができます。・砂糖はコクがあるきび砂糖がおすすめですが、なければ普通の砂糖でも構いません。・豚バラ肉は脂身が多い方が柔らかくて、おいしく仕上がります。「ちょっと大きいかな」と思うサイズに切っても、脂身が溶けてしまうので丁度よく煮上がります。