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3. タラバガニの甲羅と胴体を外す
胴体の身を取り出すために、甲羅を外す作業です。
（1）ふんどしをはがした胴体を裏返しにしたまま、まな板に置く
（2）ふんどしがあった部分に空洞ができるので、そこに利き手の親指を引っかける
（3）頭と反対の甲羅下の縁にもう一方の親指をかけ、残りの指は甲羅の下から支えて、両手で引き離すようにパカッと割る
〈ポイント〉
タラバガニはヤドカリの仲間なので、カニみそは少なめです。時間がたつほどに味が落ちるため、できるだけ早めに食べましょう。
（1）ふんどしをはがした胴体を裏返しにしたまま、まな板に置く
（2）ふんどしがあった部分に空洞ができるので、そこに利き手の親指を引っかける
（3）頭と反対の甲羅下の縁にもう一方の親指をかけ、残りの指は甲羅の下から支えて、両手で引き離すようにパカッと割る
〈ポイント〉
タラバガニはヤドカリの仲間なので、カニみそは少なめです。時間がたつほどに味が落ちるため、できるだけ早めに食べましょう。
4. タラバガニのエラを取りはずす
胴体にはびらびらした部分「エラ（ガニ）」と、赤い薄皮がついてます。どちらも食べられないので、手でちぎって取り除きましょう。万一食べてしまっても害はありません。
解体作業は以上です。続いて身を取り出す作業を解説します。
解体作業は以上です。続いて身を取り出す作業を解説します。
タラバガニの身の取り出し方
用意するもの
用意する道具は、解体とほとんど同じです。
・軍手……手をトゲで傷つけないようにするため
・キッチンばさみ、または包丁……慣れないうちは、包丁よりはさみのほうが安全
・新聞紙……周囲の汚れ防止や、殻をそのまま包んで捨てられる
・皿……取り出したタラバガニの身を置く
・まな板
・箸、あればカニスプーン
・軍手……手をトゲで傷つけないようにするため
・キッチンばさみ、または包丁……慣れないうちは、包丁よりはさみのほうが安全
・新聞紙……周囲の汚れ防止や、殻をそのまま包んで捨てられる
・皿……取り出したタラバガニの身を置く
・まな板
・箸、あればカニスプーン
タラバガニの足から身を取り出す
1. 関節ごとに短く切る
タラバガニの大きな足を短く切って、食べやすくします。タラバガニには硬いトゲがあるので、手を傷つけないよう注意。はさみを使って関節ごとに短く切っていきましょう。
（1）関節の部分のやわらかい部分を探す
（2）そこからはさみの先端を差し込み切り離す
〈ポイント〉
関節にも硬い部分とやわらかい部分があります。カニの裏側の白い面は殻が薄く、関節もそちら側が比較的やわらかいので、はさみが入りやすいです。
（1）関節の部分のやわらかい部分を探す
（2）そこからはさみの先端を差し込み切り離す
〈ポイント〉
関節にも硬い部分とやわらかい部分があります。カニの裏側の白い面は殻が薄く、関節もそちら側が比較的やわらかいので、はさみが入りやすいです。
2. 足の殻を切り取る
足の身を取り出すために、殻を切り取ります。
（1）足の裏側（白い面）を上にする
（2）関節の部分からはさみの先端を差し込み、白い面の両側を縦に切っていく
（3）白い殻を外して、箸やカニスプーンを使い身を取り出す
足の身を取り出したら、次は胴体から取り出します。
（1）足の裏側（白い面）を上にする
（2）関節の部分からはさみの先端を差し込み、白い面の両側を縦に切っていく
（3）白い殻を外して、箸やカニスプーンを使い身を取り出す
足の身を取り出したら、次は胴体から取り出します。
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