もっちりふんわり。黒糖パンの基本レシピ

Photo by Uli

調理時間 240分

生地に黒糖を練り込んで作る黒糖パンは、ふんわり香る黒糖の風味と、やさしい甘さが魅力のパンです。給食で出たり、スーパーで並んでいたりと、身近なパンでもありますよね。この記事では、手ごねで簡単に作れるシンプルな黒糖パンのレシピをご紹介します。ふんわりやわらかく、やさしい甘さが特徴の黒糖パンに仕上がりますよ。

コツ・ポイント

粉末状の黒糖を使う
スキムミルクは牛乳で代用可能
生地をしっかりこねる
溶き卵を塗ってツヤを出す

固形の黒糖は溶けにくく、生地になじみにくいので、粉末状のものをご用意ください。生地にスキムミルクと卵を入れるのは、コクを増し、色づきを良くする目的があります。スキムミルクがなければ、牛乳50ccと水65ccで代用可能です。

おいしく作る最大のポイントは生地をしっかりこね、もっちりやわらかい食感を出すこと。焼く前に溶き卵を生地の表面に塗り、おいしそうなツヤを出すのもコツです。

材料（8個分）

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強力粉 200g
黒糖 35g
塩 3g
ドライイースト 3g
スキムミルク 5g
溶き卵 20g
水 110cc
バター（無塩） 20g
仕上げ用
- 溶き卵適量

作り方

1.粉類を混ぜる

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強力粉、黒糖、塩、ドライイースト、スキムミルクをボウルに入れてスプーンで混ぜます。

2.水と溶き卵を入れて混ぜる

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水と溶き卵を加えて、粉気がなくなるまでスプーンでざっくり混ぜます。

3.台の上でこねる

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生地を台にこすりつけるように10分ほどこねます。

4.バターを加えてこねる

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バターを小さく切って生地に加え、台にこすりつけるように5分ほどこねます。最初はバターが分離しますが、こねているうちに生地になじみます。

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生地をゆっくり伸ばして、指が透けて見えるくらい薄い膜ができたらこね上がりです。

5.一次発酵をとる

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生地の表面が張るようにまるめてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵をさせます。生地が2倍程度に膨らむまで室温に置くか、オーブンの発酵機能を使い、30℃で50～60分ほど発酵させます。

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強力粉をはたいた指を生地の中心に深く差し込み、穴が開いたままになれば一次発酵完了です。穴が戻って小さくなる場合は発酵不足なので、もう少し置いておきます。

6.分割して休ませる

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生地をかるく手で押さえて空気を抜き、8等分に切り分けます。

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生地を簡単にまるめ、かたく絞った濡れ布巾をかけて15分ほど休ませます。

7.棒状に伸ばす

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生地をかるく押して空気を抜きます。長さ20～25cmの棒状になるよう、台の上でころがします。生地が台にくっつく場合は、打ち粉（強力粉）を適量ぬりながら作業します。

8.結んで成形する

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片側を長めに残して片結びします。

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長く残した部分を中心にもってきて、生地同士をしっかりつまんでくっつけます。

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裏返してクッキングシートに並べます。 ※成形がむずかしければ、まるめるだけの成形で問題ありません。

9.二次発酵をとる

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生地を天板に並べ、1.5倍程度になるまで二次発酵させます。室温に置くか、オーブンの発酵機能を活用します。35℃で30～40分が目安です。

10.溶き卵を塗る

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溶き卵を表面にまんべんなく塗ります。生地を傷めないようにやさしくハケを動かします。

11.オーブンで焼く

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190～200℃に予熱したオーブンで12～13分焼いて完成です。

カマンベールチーズ入り。クルミ黒糖パン

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調理時間 240分

黒糖生地にクルミをたっぷり混ぜ、カマンベールチーズを包んで焼くアレンジをご紹介します。ふわふわな黒糖生地のコクと、クルミの香ばしさは相性抜群！ミルキーなカマンベールチーズが生地になじみ、より深い旨味が出ますよ。クルミの下ごしらえがおいしさの秘訣です。

コツ・ポイント

クルミをローストしてぬるま湯に浸す
チーズは分割して冷やしておく
お好みのナッツ、ドライフルーツ、チーズでアレンジ可能

クルミはローストして香ばしさを出し、生地になじむように細かく刻みます。ナッツやドライフルーツをそのまま生地に混ぜ込むと、生地の水分を吸って硬めの食感になってしまうので、ぬるま湯にクルミを1～2分浸して水分を補っておきましょう。チーズは包みやすいように分割してから冷やしておきます。

具材の種類はアレンジ可能です。レーズンやいちじく、パイナップルなどのドライフルーツとも相性が良いですよ。