ライター : suncatch

食生活アドバイザー / パンシェルジュベーシック

大阪市在住、大学生と高校生の子をもつ主婦ライターです。育児中に長期入院生活を経験したことで、「おうちごはん」を作る楽しさ、頑張りすぎずに「おいしく味わう」ことの大切さを実感…もっとみる

ググロフってどんなもの?

「クグロフ」は、フランス・アルザス地方やオーストリアの代表的なお菓子です。お菓子といってもバターと卵たっぷりのパン「ブリオッシュ」の一種。レーズン入りの生地を発酵させ、王冠のような独特の型で焼き上げます。 アルザス地方ではお祝いやクリスマスに欠かせないクグロフですが、かの有名な「マリー・アントワネット」のお気に入りだったともいわれています。

クグロフの基本レシピ

Photo by suncatch

レーズン入りの生地にアーモンドをトッピングした、基本のクグロフを作りましょう。クグロフはバターや卵・砂糖の配合が高く、風味豊かでリッチな味わいが魅力。 生地が柔らかく、低めの温度で発酵させるなど、普通のパン生地の扱いとは少し違います。時間の余裕があるときに、ぜひチャレンジしてくださいね。

材料(直径18cm型1台分)

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・強力粉……200g ・卵黄……2個 ・牛乳……80cc ・バター……60g ・砂糖……40g ・塩……小さじ1/2杯 ・ドライイースト……小さじ1杯 ・レーズン……80g ・アーモンド……14粒ほど ・強力粉(打ち粉用)……適量 ・粉糖……適量

作り方

1. 下準備をする。

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レーズンはぬるま湯にしばらく浸け、ザルにあげキッチンペーパーで水気を拭います。

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牛乳はひと肌に温め、強力粉はふるっておきます。バターは常温に戻しておきましょう。

2. 生地をこねる。

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ボウルに強力粉・ドライイースト・砂糖・塩・卵黄・牛乳を入れ、サックリとヘラで混ぜます。

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全体が混ざれば、ボールの中でまとまるまでこねます。

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打ち粉をした台の上で生地を叩きつけながら10分こねます。バターを3度に分けて混ぜ込みながら5分こね、ひとつに丸めます。

3. レーズンを混ぜて1次発酵

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生地を広げてレーズンを押し付けます。4つに折りたたんでまとめ、のばして折りたたむを数回繰り返し、レーズンを混ぜ込みましょう。

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生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて2倍の大きさになるまで発酵します。25~30℃で70分が目安、高温になるとバターが溶けてベタつくので低温で長時間の方がよいです。
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