【目的別】失敗しない品種の選び方

焼き芋やふかし芋にするなら

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焼き芋やふかし芋は、さつまいもそのものの甘さや食感を楽しむ料理なので、好みの食感で品種を選びましょう。濃厚な甘さとねっとり感が好きなら「紅はるか」「安納芋」「紅天使」、ほくほくした昔ながらの焼き芋が好きなら「鳴門金時」「紅あずま」がおすすめ。なめらかな口当たりを楽しみたいなら「シルクスイート」もよいですよ。

焼き芋は、低めの温度でじっくり加熱するのがポイント。時間をかけて火を通すことで、さつまいもの甘みを引き出しやすくなります。ふかし芋なら、皮付きのまま蒸すことで水っぽくなりにくく、素材本来の風味を楽しめますよ。

朝食や子どものおやつにはもちろん、まとめて焼いたり蒸したりしておくと、お弁当のすき間おかずや常備菜としても活用できます。冷めてもおいしい紅はるかやシルクスイートなら、作り置きにも便利ですよ。

天ぷらや煮物にするなら

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天ぷらや煮物などおかずとしてさつまいもを楽しむなら、ほくほく系の品種がおすすめです。「鳴門金時」「紅あずま」「紅さつま」「高系14号」は、さつまいもらしい自然な甘さとほっくりした食感があり、料理に活用しやすいですよ。

天ぷらは、少し厚めの輪切りやくし切りにすると、外は香ばしく中はほっくりに仕上がります。煮物は、煮崩れするのを防ぐため、やや大きめに切るのがポイント。ねっとり系の品種はやわらかく崩れやすいため、ほくほく系のほうがよく合います。

スイートポテトやケーキなら

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スイートポテトやケーキなどのお菓子作りには、甘みが強く、加熱するとやわらかくなる「紅はるか」「安納芋」「シルクスイート」がおすすめです。さつまいも自体の甘さを生かせるので、砂糖を控えめにしても満足感のある味に仕上がります。

スイートポテトには、紅はるかや安納芋がぴったり。濃厚でねっとりした食感を生かし、口溶けの良い生地に仕上げられますよ。シルクスイートはきめが細かく、なめらかな口当たりが魅力。スイートポテトだけでなく、パウンドケーキやタルト、マフィンなど、さつまいもをペースト状にして混ぜ込むお菓子にも使いやすいです。

お菓子作りをするなら、さつまいもをしっかりやわらかくすることが大切。焼き芋にしてから使えば甘みが引き立ち、水分も適度に抜けるので、濃厚なスイートポテトを作りたいときにぴったりです。

プロ直伝！おいしいさつまいもの見分け方

野菜ソムリエがおいしいさつまいもを選ぶなら、「皮に張りとツヤがある」「ふっくらして重みがある」「表面が比較的なめらか」の3点をチェックします。

さつまいもは品種によって皮の色は異なりますが、色がきれいで表面に自然なツヤがあり、全体的に張りのあるものがおすすめです。反対に、皮がくすんでいたりシワが目立っていたりするものは避けてください。

そして中央がふっくらとして、両端に向かって自然に細くなる紡錘形を選びます。同じ大きさなら、手に持ったときにずっしりと重みを感じるものが良いですよ。表面はくぼみが少なく、なめらかなものを選ぶのも大切なポイントです。

端の切り口に黒っぽい蜜のような跡があるものは甘いと言われますが、これは必ずしも甘さの証拠とは限りません。さつまいもを切ったときに出る白い液体「ヤラピン」が酸化して黒くなることもあるため、黒い跡だけで糖度を判断するのではなく、皮の状態や形、重量感などを合わせて選びましょう。