Name: 「さつまいもの種類」ほくほく派からねっとり派まで野菜ソムリエが解説
Cuisine: 日本

鹿児島の気候風土に向いたさつまいもとして有名な紅さつま。西日本で多く栽培されている品種のひとつ、高系14号から生まれました。

地方で同じ苗を使い栽培しても、鹿児島で作った紅さつまと同じ味になるとは限らないようです。料理にアレンジしやすい紅さつまは、甘みが強くほくほく系に分類されます。

大学芋

Photo by macaroni

調理時間15分

材料

さつまいも、砂糖、はちみつ、水、しょうゆ、サラダ油、黒いりごま

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

178kcal

たんぱく質

脂質

2.4g

炭水化物

40.3g

糖質

38.5g

食塩相当量

0.7g

大学芋は、ほくほく系のさつまいもで作るとまわりのカリッとした食感とのバランスがとてもよくおいしく作れます。紅さつまは、ほっくりして繊維が少ないのでおすすめですよ。お子さんのおやつにもってこいです。

レシピはこちら｜macaroni動画

高系14号（こうけい14号）

※画像はイメージです

西日本を中心に人気にある高系14号（こうけい14号）は、早掘りできることで有名なさつまいもです。高系14号をもとに品種改良や選抜がおこなわれ、前述の鳴門金時や紅さつまも同じ系統です。

表皮は赤みが強く、ほくほく感とねっとり感のバランスがいいといわれています。早堀りができるだけでなく長期保存も可能。

さつまいもの天ぷら

Photo by macaroni

調理時間20分

材料

さつまいも、小麦粉、サラダ油、溶き卵、冷水、小麦粉

栄養情報（1人あたり）

エネルギー

291kcal

たんぱく質

2.6g

脂質

13.1g

炭水化物

44.7g

糖質

41.5g

食塩相当量

0.1g

さつまいもの天ぷらは、シンプルな分素材そのものの味を楽しめます。繊維のない甘味の強いさつまいもで作ると、何も付けなくてもおいしく食べられますよ。高系14号は糖度が高くほくほくしていて、天ぷらにうってつけです。

レシピはこちら｜macaroni動画

紅こがね

茨城県行方（なめがた）周辺で栽培されているのが紅こがね。紅はるかや安納芋などの蜜芋に比べると甘みが劣りますが、昔懐かしい自然の甘みが味わえるさつまいもとして人気があります。口に入れるとほくほくと崩れ、噛めば噛むほど味わい深いさつまいもです。

紅こがねはデンプン量が多いため、常温で長期保存すると甘みが増す特徴があります。そのため、9月～11月の収穫後に貯蔵してから出荷されています。