なめらかしっとり♪「練り羊羹」の基本の作り方

「羊羹(ようかん)」はお茶うけや贈答品として、昔も今も日本で愛されている和菓子。今回はそんな羊羹の種類や練り羊羹の作り方、アレンジ3選もご紹介します。市販のこしあんを使えば、手軽に作ることができますよ。甘党の方は必見です♪

2018年11月14日 更新

材料(7cm×15cm型 1本分)

ようかんの材料

Photo by suncatch

・こしあん(加糖)……400g
・上白糖……150g
・粉寒天……4g
・水……200㏄

作り方

1. 砂糖と寒天を煮溶かす

砂糖と寒天を煮溶かしている様子

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お鍋に水・砂糖・粉寒天を入れて混ぜ、中火にかけます。
砂糖と寒天を煮溶かしている様子

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混ぜながら煮溶かします。沸騰後1分から2分煮ることで寒天が溶けるので、しっかりと煮溶かしましょう。

2. あんを加えて煮詰める

あんを煮詰めている様子

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火を弱めてあんを加え、木べらでよく混ぜ溶かします。
混ぜ煮詰めている様子

Photo by suncatch

再度中火にして混ぜながら煮ます。フツフツと泡が出始めれば弱火にして混ぜ続けます。焦げないよう、常に鍋底をまんべんなくなぞって混ぜましょう。
煮詰め終えたあんこ

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木べらで鍋底をなぞり、あんがゆっくり戻るぐらいの固さになれば火を止めます。

3. 冷まし固める

容器に入ったようかんの素

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水でさっと濡らした容器に、羊羹液を流し入れます。粗熱がとれれば、ラップをかけ冷蔵庫で1時間冷やします。
カットされたようかん

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容器から逆さまに羊羹を取り出します。取り出しにくい場合は、水で濡らしたナイフを羊羹の淵に差し入れてなぞります。切り分けて盛り付ければ完成です。
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suncatch

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