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「じゃがいもとにんじんのきんぴら」の基本レシピ（調理時間：15分）
Photo by mikA.K
太めに切ったじゃがいもをにんじんと炒めて仕上げる、基本的なじゃがいものきんぴらレシピです。炒めるときにごま油を使用することで、コクのある味わいに仕上がります。ササッと軽く炒めて、シャキシャキ食感を楽しみましょう。
材料（2人分）
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・じゃがいも……2個
・にんじん……1/2本
・だし汁……50cc
・みりん……大さじ1/2杯
・醤油……大さじ1杯
・ごま油……適量
じゃがいもはきちんと水にさらすことがポイント
変色を防止する
じゃがいもを水にさらす理由はふたつあります。ひとつは変色防止。炒めてすぐはきれいですが、時間がたつと黒く変色してしまうことがあります。水にさらすことで、その変色を予防することができるんです。
でんぷん質を取り除く
もうひとつは、じゃがいもに含まれているでんぷん質を取り除くため。でんぷんが残っているとべたっとした仕上がりになってしまい、食感が悪くなる原因に。水にさらしてしっかりと落としてあげましょう。
作り方
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