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成型の詳しい手順とコツ
1. 成形前のガス抜き
Photo by uli04_29
休ませた生地は成形前に手のひらで潰すようにガス抜きをしておきましょう。生地をぺったんこに潰すのではなく、優しく生地に溜まったガスを抜くイメージで行います。
2. 丸め方と閉じ目処理
Photo by uli04_29
ガス抜きをした生地を手前から奥に折りたたみ、90度向きを変えてまた折りたたむ、という作業で生地表面がつるっとしてくるまで繰り返します。
閉じ目は目立たないようにしっかり閉じてください。閉じ目を整えたら、生地の形を丸く整えます。
3. 粉のまぶし方
Photo by uli04_29
生地に割れ目をつけやすく、焼き色が濃くなるのを防ぐために生地の表面には粉をまぶします。
強力粉をボウルなどに適量入れたら、パン生地の閉じ目部分を摘まんで持って、パン表面に強力粉をまぶします。パン生地を手のひらで転がすようにして余分な粉を落としましょう。
4. 割れ目の作り方
Photo by uli04_29
菜箸など細いもので割れ目をつくる場合は、パン生地にお箸を押しつけた状態で、1cmほどくぼみの溝をつくるようにお箸を転がしましょう。
しっかりくぼみを作っておくことで、次の発酵段階の生地の膨らむ力でちょうどいい割れ目に仕上がります。
白パンの人気アレンジ3選
1. 白玉粉でもちもち白パン
白玉粉を使って作れば、もっちり食感が極上の白パンに焼き上がります。白玉粉のおかげで、焼いて時間が経ってももちもち食感が堪能できますよ。あんこやきなこペースト、ゆずピールなどを練り込んで和風パンにアレンジするのも楽しそうですね。
2. バジルとクリームチーズのプチ白パン
バジルを練り込んだパン生地で、クリームチーズを包んで焼き上げた白パンレシピです。ひと口頬張れば爽やかなバジルの香りと濃厚なクリームチーズの味わいに2度驚いてしまいそう。バジル入りの生地の鮮やかな緑色もうつくしいので、プレゼントにしても喜ばれそう。
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