目次
上手な保存方法
スルメイカは買ってきたら、その日のうちにさばきましょう！水洗いしたあと、水分をよくふき取ります。保存する際は、胴やゲソなどの部位別にラップでしっかりと包み、フリーザーバッグで密封して、冷蔵庫または冷凍庫に入れましょう。
冷蔵保存の目安は刺身の場合は1日、加熱調理の場合は2～3日。冷凍保存の目安は2～3週間です。
冷蔵保存の目安は刺身の場合は1日、加熱調理の場合は2～3日。冷凍保存の目安は2～3週間です。
獲れる時期によって名前が変わる!?
春から初夏に獲れる「バライカ」
春から初夏に獲れる、やや小ぶりなスルメイカは「バライカ」と呼ばれています。時期によって名前が変わるなんて、なんだか風流ですね。
旬の時期に獲れる「夏イカ」
7月～9月に獲れるスルメイカは「夏イカ」と呼ばれています。和食屋さんのお品書きでも「夏イカ」という呼び方は、いかにも季節の味！という印象で、暑い季節でも食欲がそそられますね。
スルメイカはほかにも呼び名いろいろ♪
関東周辺では、初夏に獲れる若くて小さなスルメイカを、麦の収穫の時期にちなんで「ムギイカ」と呼びます。季節感あふれる素敵な呼び方ですね♪
さらに地方では、それぞれの方言による呼び名があり、「マツイカ」「トンキュウ」「ガンゼキ」「シマメイカ」「サルイカ」など。
さらに地方では、それぞれの方言による呼び名があり、「マツイカ」「トンキュウ」「ガンゼキ」「シマメイカ」「サルイカ」など。
スルメイカの基本のさばき方
普段から食べているスルメイカですが、いざ料理をするとなると、さばき方がわからないという方も多いのではないでしょうか？意外と簡単なので、ぜひ試してみてくださいね。
さばき方
1. スルメイカを流水できれいに洗い、水分をふき取っておく。
2. 胴と内臓のつながっている部分を指ではがす。
3. 片手で胴を持ち、もう一方で足の付け根の部分を握って、内臓をひきぬく。
4. 胴についている軟骨をひきぬく。胴は流水で洗い、水分をふき取る。
胴を焼き物や煮物などに使う場合は、皮つきで筒状のまま調理します。
刺身の場合は、以下のように開いて皮をむきます。
5. 軟骨がついていた部分に包丁を入れて、胴を切り開く。
6. 胴とエンペラがつながっている部分に指を入れて、エンペラを取り、皮もはぐ。
7. 残った外側と内側の皮をはぐ。（ふきんやキッチンペーパーなどを使うと便利です。）
続いて、内臓とゲソのさばき方です。
8. ゲソは目の下で内臓と切り離す。ゲソ側に残ったくちばしを取る。
9. ゲソを洗って、水分をふき取る。ゲソの先の部分と吸盤を切る。
2. 胴と内臓のつながっている部分を指ではがす。
3. 片手で胴を持ち、もう一方で足の付け根の部分を握って、内臓をひきぬく。
4. 胴についている軟骨をひきぬく。胴は流水で洗い、水分をふき取る。
胴を焼き物や煮物などに使う場合は、皮つきで筒状のまま調理します。
刺身の場合は、以下のように開いて皮をむきます。
5. 軟骨がついていた部分に包丁を入れて、胴を切り開く。
6. 胴とエンペラがつながっている部分に指を入れて、エンペラを取り、皮もはぐ。
7. 残った外側と内側の皮をはぐ。（ふきんやキッチンペーパーなどを使うと便利です。）
続いて、内臓とゲソのさばき方です。
8. ゲソは目の下で内臓と切り離す。ゲソ側に残ったくちばしを取る。
9. ゲソを洗って、水分をふき取る。ゲソの先の部分と吸盤を切る。
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