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味わいと調理法
脂が少なく風味は淡白です。火を通しすぎてしまうとぱさぱさになってしまうので、調理法としては茹でたり、軽く火を通す程度、蒸すのがおすすめです。
4. 手羽先・手羽元
手羽先
羽の先頭の尖った部分です。
手羽元
羽の根元の部分です。
味わいと調理法
コクのある味わいが特徴で、唐揚げの煮込み料理に使ってもダシがよく出るので旨みが増します。運動する部位なので肉質は引き締まっており、旨みも強いです。開いて串焼きににしたり、あとは王道の唐揚げが人気です。さっぱりといただきたいときはチキンスープも良いです。
4. せせり
せせり
鶏の首の肉の部分です。
味わいと調理法
よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯ごたえがあって旨みも強いです。一羽からわずかしかとれない希少部位です。焼き鳥にしたり、ただ焼くだけでも十分においしくいただくことができます。
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