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6. 軟骨・やげん軟骨
軟骨・やげん軟骨
一般的には鶏の胸肉にある「胸骨」部分の軟骨を指します。やげん・やげん軟骨と呼ばれることもあります。Y字・細長いものなどがこれに当たり、他にも丸い小さな軟骨はひざの軟骨の部分でゲンコツと呼ばれています。
味わいと調理法
全身の組織、皮膚や骨・髪などの細胞をつなぎとめるコラーゲンを多く含んでいます。焼く・煮る・揚げるなどがありますが、チキンスープや焼き鳥などが代表の料理としてあげられます。
7. 鶏皮
皮
鶏の皮膚の部分です。
味わいと調理法
コラーゲン豊富だが脂肪分も多く、独特の食感が特徴です。よく焼くとパリッとした食感になります。鶏皮の唐揚げなんかは特に人気です。首の皮の部分が一番おいしいと言われています。塩焼きやポン酢和えなんかは居酒屋で出てくる定番メニューでもあります。
焼き鳥でもおなじみ！鶏の内臓の部位の名称
8. レバー
レバー
鶏の肝臓の部分になります。
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