和歌山の郷土料理「めはり寿司」とは？

Photo by morico

めはり寿司は和歌山県の郷土料理。高菜漬けの葉部分で大きなおにぎりを巻き、中には茎部分を刻み入れる料理です。名前の由来は「目を見張るほどおいしい」「口を大きく開けて目を見張りながら食べる様子」「おにぎりに見張りをするように高菜の葉で完全に包むため」など諸説あります。

シンプルな料理ですが、食べるとクセになるおいしさです。高菜漬けの塩気が効いて食べる手が止まりません。和歌山県では古くからお弁当に親しまれているようですが、個人的にはお酒を飲んだあとのシメに好んで食べています。

郷土料理を家庭で。めはり寿司レシピ

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調理時間 20分

*漬け込む時間は含みません

めはり寿司は、高菜漬けを買えばすぐに作ることができます。高菜漬けの茎部分はごはんで包みますが、混ぜごはんのようにしてもOK。子供のいる家庭では混ぜごはんにして、やさしい味付けに仕上げるのがよいでしょう。和歌山の郷土料理を自宅で楽しんでみてください。

材料（4個分）

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高菜漬け 100g
ごはん 320g
しょうゆ大さじ1杯
たれ
- しょうゆ大さじ2杯
- みりん大さじ1杯
- かつおぶし 5g

レシピのポイント・おいしく作るコツ

コツ・ポイント

高菜漬けはサッと水で洗ってから使う
葉と茎を切り分けるときは筋に沿って切る
葉はピンと張りながら包む
葉の大きさが足りない場合は小さい葉を軽く重ねて包む

高菜漬けは茎部分に汚れが残っている可能性があるため、サッと洗ってから使いましょう。また、葉部分に太い筋があるとおにぎりを巻きづらいです。そのため葉と茎は筋に沿って切り分けます。葉はピンと軽くひっぱりながら巻くのがポイント。パリッとした歯ごたえを楽しめますよ。

葉の大きさが足りない場合は、小さい葉同士を軽く重ねて大きさを調整してください。何枚も重ねると嚙み切れなくなってしまうので注意しましょう。