やわらか♪ 豚ロースステーキの作り方

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こんがり焼いた豚ロースステーキに、バター醤油ソースをかけていただきます。バターのコクと、醤油の香ばしい香りで、ごはんがモリモリ進みますよ♪ お肉は、1枚150g以上ある厚めのものを使ってくださいね。

材料（2人分）

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豚ロース（とんかつ用） 2枚
塩肉の重さの1％
黒こしょう適量
小麦粉適量
サラダ油適量
バター 10g
醤油大さじ1杯

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下準備

1.豚ロース肉を、常温に戻す。

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豚ロース肉は冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。夏は15分くらい前、冬は30分くらい前に出すとよいです。

2.肉を叩いて、厚さをそろえる。

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包丁のみねで豚ロース肉を叩いて、厚さをそろえます。厚みがある部分を重点的に叩きましょう。あれば、肉たたきやめん棒を使うと簡単ですよ◎

3.筋をきる。

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脂身と赤身の間（写真の青いライン）に、筋があります。そのラインにそって何ヶ所包丁を入れて、筋を切りましょう。包丁をたてて切ると、ほかの部分は傷つけないできれいに仕上がりますよ。

4.塩こしょうをする。

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お肉の両面に、塩こしょうを振ります。厚みのあるお肉を使うので、塩はしっかりめにすることがポイント。黒こしょうも、豚ロース肉と使用がよいので、多めにふりましょう。

5.小麦粉をまぶす。

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お肉の両面に、小麦粉をまぶします。小麦粉が多すぎると、ぼってりと重たい食感になったり、衣のようになってべちゃっとなったりするので、気をつけてくださいね。

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焼き方

1.サラダ油をひいて、肉を入れる。

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フライパンにサラダ油を温めて、お肉を入れます。火は、弱めの中火にしてください。

2.弱めの中火で、じっくりと焼く。

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3分焼いたら一度様子をみてください。こんがりとおいしそうな焼き目がついていたら、ひっくり返します。 ※焦げるのが心配かもしれませんが、お肉はあまり触らないで焼きましょう。何回も焼き面を確認してしまうと、そのたびにお肉がフライパンから離れて熱が逃げてしまいます。火が通りにくく、生焼けになってしまいます。また、肉汁やうまみが逃げてしまう原因にも。