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6. ザルにあけて水気を切る。
Photo by 前田未希
これで下準備はすべて完了です！
えびのゆで方
1. 鍋に水と酒、塩を加えて沸騰させる。
Photo by 前田未希
えび10尾までは水600ccの分量で対応できます。大きさや量によって、同じ比率でゆで汁の量を調整してください。
2. えびを加えて2〜3分茹でる。
Photo by 前田未希
3. ザルにあけ、粗熱が取れるまでそのまま置いたら完成。
Photo by 前田未希
作るときのコツ
片栗粉でもみ洗いする
塩もみで出た汚れをキャッチするだけでなく、塩もみで取りきれなかった細かな汚れをしっかり出してくれる役割があります。臭みが取れるので、むきえびを茹でる場合も同じ要領で行うようにしましょう。
殻ごと茹でる
殻ごと茹でることで、身の縮みが少なくなります。熱湯と身の間に殻のワンクッションを置くことで、火の入りも緩やかになりプリッと仕上がります。また、殻ごとゆでてからのほうが殻が剥きやすいというメリットも。
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