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“揚げないパン粉”で作る「ヘルシーフライ」って？
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目次

下準備-2 臭みを抜く

背わたを取り除いたら、次は臭み抜きです。この行程を省略すると、生臭いだけでなく、茹で上がったときの色味や塩ののりも悪くなるので、しっかりと行いましょう。

1. 塩を全体にかかるように、しっかりとまぶす。

塩をまぶしたえび

Photo by 前田未希

この塩は水洗いするので、仕上がりが塩辛くなる心配はありません。しっかりとまぶしましょう。

2. えび同士をこすりあわせて、表面のぬめりを取る。

えびのぬめりを取る写真

Photo by 前田未希

こすり合わせるうちに、塩がとけてぬめりがとれます。塩が溶け切ったらできあがり。

3. 片栗粉と酒をまぶす。

えびに片栗粉をまぶした写真

Photo by 前田未希

4. 片栗粉が溶け切るまで、全体に混ぜながら揉み込む。

えびに片栗粉を揉み込む写真

Photo by 前田未希

特に腹肢の部分は汚れが残りやすいので、指の腹で撫でるようにしましょう。身が傷つかないように、優しくゆっくりと扱ってください。

5. 水が透き通るまですすぐ。

エビをすすぐ写真

Photo by 前田未希

ボウルやバットに水を注ぐと、乳白色の濁った色がでてきます。
えびをすすぐ写真

Photo by 前田未希

えびを揺すったりしなくても、水が循環されて徐々に透き通ってきます。すっかり澄んだら、汚れが取れた証です。
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