【保存版】3ステップでできるぬか床の作り方。お手入れのコツも解説

ぬか床の作り方ステップ1では、米ぬかからぬか床を立ち上げて食べ物を漬けこめるまでの準備についてご紹介します。はじめはぬかが発酵していないので、約1週間ほどの毎日かき混ぜましょう。

・米ぬか……1kg
・水……1L
・塩……120g
・昆布……2～3枚（15cm×5cm）
・唐辛子（種を取ったもの）……2～4本

※使用する米ぬかは、「生ぬか」と「炒りぬか」があります。どちらでもぬか床は作ることはできますが、一般的に生ぬかのほうが風味豊かなぬか床になります。炒りぬかは保存が効き、継ぎ足しにも便利なので自分にあったぬかを選んでみてください。

塩分濃度は、米ぬかの10〜15％ほどが適切。塩分が少なすぎると米ぬかが痛みやすくなってしまうので注意してくださいね。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を加えてしっかり溶かします。

※水を沸騰させるのは水道水の塩素を飛ばす目的があります。ミネラル水を使う場合はこの工程を省いてもOKです。

米ぬかに塩水を少しずつ加えて混ぜていきましょう。塩水が熱いうちは木べらなどで混ぜるといいですよ。