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5. 捨て漬けを計2～3回繰り返す
Photo by uli04_29
この作業を最初の捨て漬けを合わせて少なくても2回以上繰り返します。2週間ほどかけて5回の捨て漬けを繰り返せば十分です。
ステップ3. 本漬けの方法
およそ2週間の捨て漬けを終えたら、いよいよ漬け込み本番です！よく熟成されたぬか床に食材を付け込めば、半日から2日程度で食べごろを迎えます。ぬか漬け初心者の方は、なすやきゅうり、にんじん、かぶなどからはじめてみるのがおすすめです。
材料
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・ぬか床
・本漬け用の野菜
・塩……適量
作り方
1. 野菜を塩もみする
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使用する野菜によっては、ぬか床に漬ける前に塩をすりこんでおきましょう。
※塩もみ不要の野菜もあります。なすやごぼうなど、アク抜きがいる食材は塩もみが必要です。
2. ぬか床に漬ける
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ぬか床に埋め込みます。ぬかを掘るのではなく上から押さえつけるように野菜を沈めるのがコツです。
3. 食べ頃になったら取り出す
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食べ頃になったら野菜についたぬかを払いながら取り出します。ぬか漬けの食べごろについては後ほどご紹介します♪
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