ぬか漬けが酸っぱい4つの原因

ぬか漬けが酸っぱい原因

ぬか床の温度が高い
ぬか床のかき混ぜが不十分
ぬか床の塩分が少ない
ぬか床の水分が多い

ぬか床の温度が高い

ぬか漬けが酸っぱい原因のひとつとして、「ぬか床の温度が高い」ことがあげられます。ぬか床の適温は20～25度です。温度が26度以上になると、酸味のもととなる乳酸が発生しやすくなるため注意が必要です。季節や保存環境に合わせて、置き場所を考えるようにしましょう。（※1）

ぬか床のかき混ぜが不十分

「ぬか床のかき混ぜが不十分」な場合も、ぬか漬けが酸っぱくなるおそれがあります。ぬか床は酸素が少ない環境のため、乳酸菌が繁殖しやすいのがデメリットです。

こまめにかき混ぜて新鮮な空気を取り入れることで、過剰に酸っぱくなるリスクを軽減できます。ぬか床が冷たいときは、しゃもじを使うのがおすすめ。冷蔵庫で保存する場合は3日に1回、常温で保存する場合は毎日かき混ぜるのが目安です。（※1）

ぬか床の塩分が少ない

ぬか床の塩分が少ないときは、ぬか漬けが酸っぱい味になりやすいといえます。ぬか床は繰り返し使用すると野菜の水分を吸収し、塩分が不足するのが難点です。このまま放置しておくと、ぬか床の塩分がどんどん薄まってしまうおそれが。塩分が不足することで乳酸菌の繁殖が活発になり、結果として酸っぱいと感じやすくなります。（※2）