Name: せっかく作ったぬか漬けが酸っぱい！原因と対処法を知って無駄なく味わおう
Cuisine: 日本

上記の対処法でも酸味が抑えられないときは、ぬか床を一旦休ませると良いでしょう。2週間～1カ月ほど休むときは、いち時的に冷蔵庫にいれるのがおすすめ。乳酸菌が寝たふり状態になるので発酵が止まります。

1カ月以上休ませるときは、冷凍庫を活用するのがポイント。冷凍用の密閉保存袋にぬか床を入れて、冷凍庫に入れればOKです。常温で解凍すると、ふたたび乳酸菌の発酵が始まります。

ぬか床に入れるとおいしくなるもの11選。ぬか漬け歴20年のマニアが伝授

この記事では、ぬか床に入れるとおいしくなるものをご紹介します。なかなかぬか漬けが思い通りのおいしさにならない方は多いのでは？ぬか漬け歴20年のマニアである野菜ソムリエが、ぬか漬けをおいしくするおすすめ食材や入れ方のコツを解説します。自分好みのぬか漬け作りに役立ててくださいね。

酸っぱいぬか漬けに関するよくある質問

酸っぱいぬか漬けは食べられますか？

酸っぱいぬか漬けは食べても問題ありません。酸味の原因は、乳酸菌の過剰発酵によるものなので安全です。逆に酸っぱいぬか漬けが好きという方は、乳酸菌の発酵を促すようにしても良いでしょう。ただし、乳酸菌以外の雑菌やカビなども増えやすくなるため、バランスには気を付けます。

酸っぱいぬか漬けを食べると舌に刺激があるのはなぜですか？

酸っぱいぬか漬けで、舌にピリッとした刺激を感じたことがある方がいるかもしれません。これは、乳酸菌が増えすぎたことで過剰発酵した場合に起こります。せっかくの野菜の風味が損なわれてしまったり、酸味が強すぎて食べにくくなったりと何かと困りますよね。先ほど紹介した対処法を実践しつつ、ちょうど良い酸味のぬか漬けを作ってみてください。