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白菜のステーキにおすすめ「くし切り」の切り方
Photo by 稲吉永恵
【野菜ソムリエのワンポイントアドバイス】
稲吉さん：「白菜の旨味を存分に楽しむならくし切りがおすすめです。白菜の水分を閉じ込める切り方なので、ステーキにすると白菜のジューシーなおいしさを堪能できます。切るときは、包丁で切り込みを入れて両手で割くのがポイント。細かい切れ端が出ずにきれいにくし切りにできます。白菜のシャキ、ジュワ〜ッとした食感やみずみずしさ、甘味をまるごと楽しめますよ。」
稲吉さん：「白菜の旨味を存分に楽しむならくし切りがおすすめです。白菜の水分を閉じ込める切り方なので、ステーキにすると白菜のジューシーなおいしさを堪能できます。切るときは、包丁で切り込みを入れて両手で割くのがポイント。細かい切れ端が出ずにきれいにくし切りにできます。白菜のシャキ、ジュワ〜ッとした食感やみずみずしさ、甘味をまるごと楽しめますよ。」
Photo by 稲吉永恵
1. 白菜の芯の部分に切れ込みを入れます。葉っぱがバラバラにならないように完全には切らないでください。
Photo by 稲吉永恵
2. 切れ込みを入れた箇所からさきます。白菜の中心にある一番やわらかい部分が取れないように注意してください。取れてしまった場合は、サラダとして食べてもおいしいですよ。
知っておくと便利！白菜の見分け方と保存方法
おいしい白菜の見分け方
おいしくて新鮮な白菜を見分けるポイントは「色」と「重量感」です。
色：まず白菜の葉や切り口の色を見ます。おいしい白菜は外側の葉の部分が鮮やかな緑色でツヤがあり、芯やカットされた断面が白くみずみずしいという特徴があります。
重量感：まず白菜を手にとってみてください。ずっしりと重みがある白菜は、中の葉がぎゅっと詰まっている証拠です。
【野菜ソムリエのワンポイントアドバイス】
稲吉さん：「白菜の葉の部分がしっかり巻かれていて、頭の部分を押すと弾力があることもおいしい白菜を選ぶうえで大切なポイントです。カットされた白菜は、芯の高さが1/3以下であること、切り口がたいらなものが新鮮とされています」
色：まず白菜の葉や切り口の色を見ます。おいしい白菜は外側の葉の部分が鮮やかな緑色でツヤがあり、芯やカットされた断面が白くみずみずしいという特徴があります。
重量感：まず白菜を手にとってみてください。ずっしりと重みがある白菜は、中の葉がぎゅっと詰まっている証拠です。
【野菜ソムリエのワンポイントアドバイス】
稲吉さん：「白菜の葉の部分がしっかり巻かれていて、頭の部分を押すと弾力があることもおいしい白菜を選ぶうえで大切なポイントです。カットされた白菜は、芯の高さが1/3以下であること、切り口がたいらなものが新鮮とされています」
白菜の保存方法
カットされていない白菜は、新聞紙にくるんで冷暗所や冷蔵庫に立てて保存します。この方法で、3週間ほどはもちますよ。
カットした白菜を冷蔵庫に入れる際は、芯の部分を切り落とし水を含ませたキッチンペーパーや新聞紙で包み、全体をラップで包んで保管します。保存期間は1～2週間以内を目安にしてください。
【野菜ソムリエのワンポイントアドバイス】
稲吉さん：「白菜は冷凍保存も可能。冷凍保存する場合は、食べやすい大きさにカットしてジッパー袋に入れます。約1ヶ月ほど保管が可能です。冷凍した白菜は、煮物や炒め物、鍋物、漬物などに使えますよ」
カットした白菜を冷蔵庫に入れる際は、芯の部分を切り落とし水を含ませたキッチンペーパーや新聞紙で包み、全体をラップで包んで保管します。保存期間は1～2週間以内を目安にしてください。
【野菜ソムリエのワンポイントアドバイス】
稲吉さん：「白菜は冷凍保存も可能。冷凍保存する場合は、食べやすい大きさにカットしてジッパー袋に入れます。約1ヶ月ほど保管が可能です。冷凍した白菜は、煮物や炒め物、鍋物、漬物などに使えますよ」
白菜の切り方をマスターしよう♪
身近な食材の白菜には、いろいろなバリエーションの切り方があり、切り方によって火が通るスピードや食感、味の染み方などがまったく違ってきます。料理に合わせた切り方をすることで、ワンランク上のおいしい白菜料理を楽しむことができそうです♪
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※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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