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自宅で楽しむ鱧！
鱧（はも）とは？
京料理に欠かせない鱧。消費量が多い京都では、一般家庭でも親しまれている食材でもあります。
鱧の下ごしらえで知られるのが「骨切り」と呼ばれる工程。開いた鱧の身と皮の間にある小骨を包丁で切る作業を指しますが、家庭でおこなうのはむずかしいです。スーパーや鮮魚店では骨切りされたものが売られていますよ。
また、鱧のおすすめの食べ方は「湯引き」です。お造りやお椀に浮かんだ様子が、花のように見えることから「ぼたん鱧」と呼ばれています。
鱧の下ごしらえで知られるのが「骨切り」と呼ばれる工程。開いた鱧の身と皮の間にある小骨を包丁で切る作業を指しますが、家庭でおこなうのはむずかしいです。スーパーや鮮魚店では骨切りされたものが売られていますよ。
また、鱧のおすすめの食べ方は「湯引き」です。お造りやお椀に浮かんだ様子が、花のように見えることから「ぼたん鱧」と呼ばれています。
鱧の旬と産地
鱧は夏の風物詩というイメージがありますが、旬は6～7月の初夏と10～11月の晩秋の2回あります。初夏は産卵に向けて栄養を蓄える時期で、晩秋は産卵後に回復し、脂がのった時期です。
産地は和歌山県・愛媛県・徳島県・山口県・長崎県などの西日本が主で、紀伊半島よりも南の関西地方や瀬戸内海で多く獲れます。
産地は和歌山県・愛媛県・徳島県・山口県・長崎県などの西日本が主で、紀伊半島よりも南の関西地方や瀬戸内海で多く獲れます。
ごはんも麺も！鱧のおすすめ主食レシピ5選
1. 鱧のおこわ
市販の鱧の照り焼きで作る、簡単おこわはいかがでしょうか？蒲焼のたれを使うため、味がぴたりと決まりますよ。
鱧の照り焼きはごはんが炊き上がってから混ぜるのがポイント。ふっくらやわらかな食感を存分に活かせます。
鱧の照り焼きはごはんが炊き上がってから混ぜるのがポイント。ふっくらやわらかな食感を存分に活かせます。
2. 鱧の蒲焼き丼
鱧はフライパンではなく、何度かたれを塗ってオーブントースターで焼きます。焼いたときに鱧から出るエキスを残りのたれと合わせ、煮詰めて塗ると凝縮した旨みを堪能できますよ。
ごはんは、梅干しと大葉入りでさっぱり。味のコントラストを楽みましょう。
ごはんは、梅干しと大葉入りでさっぱり。味のコントラストを楽みましょう。
3. 焼き鱧のペペロンチーノ
鱧はイタリアンにしても合いますよ。こちらはペペロンチーノにするレシピです。鱧は湯引きにしてからフライパンで焼き、梅肉と一緒にペペロンチーノにトッピングします。パスタと一緒に炒めないので鱧の身が崩れにくく、しっかりと鱧の存在感がありますよ。
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