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基本のかんぴょうの甘辛煮の作り方
Photo by mau_naka
調理時間：30分（※かんぴょうを戻す時間および冷ます時間を除く）
太巻きに使うことが多い甘辛煮。煮汁をたっぷり含ませ、歯触りを残しながらもやわらかく仕上げます。甘辛の味付けで食べやすく、巻き寿司だけでなく、おつまみや副菜にも幅広く活用できますよ。
太巻きに使うことが多い甘辛煮。煮汁をたっぷり含ませ、歯触りを残しながらもやわらかく仕上げます。甘辛の味付けで食べやすく、巻き寿司だけでなく、おつまみや副菜にも幅広く活用できますよ。
材料（4人分）
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・かんぴょう（乾燥）……20g
a. だしの素……1.3g
a. 砂糖……大さじ2杯
a. みりん……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. 酒……大さじ1杯
a. 水……200cc
・塩……ひとつまみ
a. だしの素……1.3g
a. 砂糖……大さじ2杯
a. みりん……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. 酒……大さじ1杯
a. 水……200cc
・塩……ひとつまみ
コツ・ポイント
かんぴょうは水で戻してから下ゆでしましょう。下ゆでする前に塩で揉むと、煮込んだ際に出しをたっぷり含んでやわらかく仕上がりますよ。
作り方
1. かんぴょうを水で戻す
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かんぴょうを流水で洗います。ボウルやバットに水を張り、かんぴょうを浸して10分置きます。
2. かんぴょうを下ゆでする
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水を絞って塩を揉み込み、流水で洗います。
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水気を切り、使いやすい大きさに切ります。
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鍋に湯を沸かし、水で戻したかんぴょうを入れます。5〜8分ほどやわらかくなるまでゆでたら、ザルにあげます。厚みのあるかんぴょうの場合は、10分煮てください。
2. かんぴょうを煮る
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鍋に（a）を入れ、ひと煮立ちさせます。
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かんぴょうを入れて落とし蓋をし、15分煮ます。煮汁が少なくなってくると焦げやすいので注意してください。
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煮汁が少なくなくなるまで煮たら火を止めます。そのまま置いて冷ませば完成です。
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