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ライター : mau_naka

調理師 / 漢方コーディネーター / 発酵食品マイスター

おいしさの裏にこめ油あり。実は「チップスター」の新シリーズにも使われていた！
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目次

基本のかんぴょうの甘辛煮の作り方

保存容器から器に盛り付けられた、かんぴょうの甘辛煮

Photo by mau_naka

調理時間：30分（※かんぴょうを戻す時間および冷ます時間を除く）

太巻きに使うことが多い甘辛煮。煮汁をたっぷり含ませ、歯触りを残しながらもやわらかく仕上げます。甘辛の味付けで食べやすく、巻き寿司だけでなく、おつまみや副菜にも幅広く活用できますよ。
かんぴょうとはどんなもの？原料や用途、食べ方もチェック！

かんぴょうとはどんなもの？原料や用途、食べ方もチェック！

細巻きでおなじみの「かんぴょう」ですが、かんぴょうが一体、何からできているのか、ご存じでしょうか。スーパーで見かけるかんぴょうは、カラカラに乾いたひも状のもの。この記事では、かんぴょうがどんな食材からどんな風に作られているのかご紹介します！

材料（4人分）

かんぴょうの甘辛煮の材料

Photo by mau_naka

・かんぴょう（乾燥）……20g
a. だしの素……1.3g
a. 砂糖……大さじ2杯
a. みりん……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. 酒……大さじ1杯
a. 水……200cc
・塩……ひとつまみ

コツ・ポイント

かんぴょうは水で戻してから下ゆでしましょう。下ゆでする前に塩で揉むと、煮込んだ際に出しをたっぷり含んでやわらかく仕上がりますよ。

作り方

1. かんぴょうを水で戻す

バットに張った水に浸したかんぴょう

Photo by mau_naka

かんぴょうを流水で洗います。ボウルやバットに水を張り、かんぴょうを浸して10分置きます。

2. かんぴょうを下ゆでする

水で戻したかんぴょうを塩で揉む様子

Photo by mau_naka

水を絞って塩を揉み込み、流水で洗います。
15cmほどの長さに切ったかんぴょう

Photo by mau_naka

水気を切り、使いやすい大きさに切ります。
かんぴょうを鍋でゆでる様子

Photo by mau_naka

鍋に湯を沸かし、水で戻したかんぴょうを入れます。5〜8分ほどやわらかくなるまでゆでたら、ザルにあげます。厚みのあるかんぴょうの場合は、10分煮てください。

2. かんぴょうを煮る

鍋で煮汁を煮立てる様子

Photo by mau_naka

鍋に（a）を入れ、ひと煮立ちさせます。
鍋でかんぴょうに落とし蓋をして煮る様子

Photo by mau_naka

かんぴょうを入れて落とし蓋をし、15分煮ます。煮汁が少なくなってくると焦げやすいので注意してください。
鍋に入ったかんぴょうの甘辛煮

Photo by mau_naka

煮汁が少なくなくなるまで煮たら火を止めます。そのまま置いて冷ませば完成です。
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