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ライター : mau_naka

調理師 / 漢方コーディネーター / 発酵食品マイスター

岡山の港町で食べられる、絶品お好み焼きとは？
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目次

基本のかんぴょうの甘辛煮の作り方

保存容器から器に盛り付けられた、かんぴょうの甘辛煮

Photo by mau_naka

調理時間：30分（※かんぴょうを戻す時間および冷ます時間を除く）

太巻きに使うことが多い甘辛煮。煮汁をたっぷり含ませ、歯触りを残しながらもやわらかく仕上げます。甘辛の味付けで食べやすく、巻き寿司だけでなく、おつまみや副菜にも幅広く活用できますよ。

材料（4人分）

かんぴょうの甘辛煮の材料

Photo by mau_naka

・かんぴょう（乾燥）……20g
a. だしの素……1.3g
a. 砂糖……大さじ2杯
a. みりん……大さじ2杯
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. 酒……大さじ1杯
a. 水……200cc
・塩……ひとつまみ

コツ・ポイント

かんぴょうは水で戻してから下ゆでしましょう。下ゆでする前に塩で揉むと、煮込んだ際に出しをたっぷり含んでやわらかく仕上がりますよ。

作り方

1. かんぴょうを水で戻す

バットに張った水に浸したかんぴょう

Photo by mau_naka

かんぴょうを流水で洗います。ボウルやバットに水を張り、かんぴょうを浸して10分置きます。

2. かんぴょうを下ゆでする

水で戻したかんぴょうを塩で揉む様子

Photo by mau_naka

水を絞って塩を揉み込み、流水で洗います。
15cmほどの長さに切ったかんぴょう

Photo by mau_naka

水気を切り、使いやすい大きさに切ります。
かんぴょうを鍋でゆでる様子

Photo by mau_naka

鍋に湯を沸かし、水で戻したかんぴょうを入れます。5〜8分ほどやわらかくなるまでゆでたら、ザルにあげます。厚みのあるかんぴょうの場合は、10分煮てください。

2. かんぴょうを煮る

鍋で煮汁を煮立てる様子

Photo by mau_naka

鍋に（a）を入れ、ひと煮立ちさせます。
鍋でかんぴょうに落とし蓋をして煮る様子

Photo by mau_naka

かんぴょうを入れて落とし蓋をし、15分煮ます。煮汁が少なくなってくると焦げやすいので注意してください。
鍋に入ったかんぴょうの甘辛煮

Photo by mau_naka

煮汁が少なくなくなるまで煮たら火を止めます。そのまま置いて冷ませば完成です。
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