かんぴょうとは？

かんぴょうとはゆうがお（夕顔）の果肉を細長く紐状にむいて、乾燥させたもののことです。7～8月に収穫し、太陽の下で2日にわたり干したらできあがります。かんぴょうはひらがなで表記されているイメージですが、漢字では「干瓢」と記します。ちなみに、栃木県が全国生産量の98％をしめていて、ゆうがおの果実のことを生産地では、「ふくべ」と呼んでいます。

かんぴょうの原料

ゆうがおはウリ科の植物で、夕方から翌朝にかけて白い花が咲くことからこの名がつけられました。熟していない果実は煮物や漬物に使われますが、ほとんどはかんぴょうに加工されます。似た名前の朝顔・昼顔・夜顔がありますが、これらはヒルガオ科で実がなりません。

夕顔（ゆうがお）の簡単おいしいレシピ15選

「夕顔」と聞いてすぐイメージできますか？かんぴょうの材料かな……というイメージの方はいらっしゃると思いますが、食材としてあまり知られていないのでは？この記事では煮物、炒め物、あんかけ、スープなど夕顔を使って作るおいしいレシピをご紹介します！

かんぴょうの食べ方

かんぴょうは太巻き寿司やちらしずしによく使われますが、炒め物や煮物、丼ものなどさまざまな食べ方があります。甘辛く煮たのをかんぴょう巻きにせずそのままおかずにしてもおいしいですし、ごま和えやナムルにしてもおいしいです。

なお、かんぴょうを調理する際には下ごしらえが必要です。水につけたりゆでたりと少し手間がかかるので、余裕をもって準備しましょう。

かんぴょうの戻し方や、戻したかんぴょうの使い方をチェック▼