たけのこの基本のむき方

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たけのこは「下ゆでしたけどどこまでむけばいいのか分からない」、「むきすぎて食べるところがなくなった」など悩みがつきものですよね。

そこでこの記事では、「下ゆでが終わった状態のたけのこ」の皮のむき方を解説します。

皮むきに必要な材料・器具

・器具：包丁、まな板、大きくてふたが密閉できる保存容器
・ゆで汁：アク抜きに使ったゆで汁は、保存に使うため捨てずに取っておきましょう。

和食の基本。たけのこのゆで方・アク抜き - macaroni

「たけのこのゆで方・アク抜き」の方法を動画でご紹介します。旬の時期に食べたいたけのこ。アク抜きの方法や、ゆで方がむずかしそうで手が出しにくい、なんてことはありませんか？手間はかかりますが、ポイントを押さえれば簡単。水煮とはちがう香りと食感を楽しめるので、ぜひお試しください。

失敗しないたけのこの皮のむき方

1. 外側の厚い皮をまとめて剥がす

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ゆでる際に入れておいた切れ目に指をかけ、茶色い毛の生えた硬い皮を5枚ほどまとめてむきます。このとき、隙間に入り込んだ米ぬかは、その都度水でさっと洗い流すと、あとの作業がスムーズです。

2. 茶色い部分がなくなるまで2～3枚ずつむいていく

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皮の茶色が薄くなってきたら、2〜3枚ずつ皮の色を見ながらむいていきます。茶色い部分がなくなり、たけのこの先が黄色くなったらそこで皮むきを終えましょう。爪を立ててみて、スッと入るやわらかさがむき終わりの目安です。

硬い皮のように5枚前後一気にむいてしまうと、むきすぎになることもあるため、ここは慎重に少しずつむくのがポイントです。

3. 茶色い部分やかけらを削ぎ落とす

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先に少しだけ茶色い部分が残った場合は、包丁で切り落とします。根元に残った皮のかけらや突起は、残しておくとえぐみの原因になるため、包丁で削ぎ落としておきましょう。

なお、掘りたてのたけのこはやわらかくえぐみが少ないので、根元の突起を残しておいてもおいしくいただけます。掘りたてはこの手順を省略してもOKです。

また、たけのこの先端にある「姫皮」と呼ばれる繊維質の少ないやわらかい薄皮。汁物の具や和え物、鮮度の良いものはお刺身でも食べられる部分ですよ♪