目次
生筍の下ごしらえは簡単！
生の筍の下ごしらえに必要なもの
・米ぬか
・鷹の爪（唐辛子）
・大きめの鍋
手順
1. さっと水洗いして外側の皮を2～3枚むき、根元を1センチ程度の厚みで切り落とします。
2. 次に頭の部分を斜めに切り落とします。
3. 縦方向に皮に切れ込みを入れましょう。
4. 大きめの鍋に筍が完全に浸るくらい水を入れ、材料を入れて火にかけます。
5. 沸騰するまでは強火、その後は中火程度でぐつぐつと30～40分程度茹でます。
6. 根元に竹串をさし、中までさされば茹で上がったサインです。
7. 火を止めて完全に冷めるまで放置し、冷めてから皮をむきましょう。
【コツ】ぬかの量は水1リットルに対して、1/2カップ程度です。必ず水から茹で、茹でている間は筍に水が浸る量をキープしましょう。
圧力鍋で時間短縮！
筍の下ごしらえは1時間程度茹でなければいけませんが、圧力鍋を使えば茹で時間を大幅に短縮できます。圧力鍋を使った茹で方をご紹介しますね！
圧力鍋での下ごしらえに必要なもの
・米ぬか
・鷹の爪（唐辛子）
・だしパック（ない場合はクッキングシート）
・圧力鍋
圧力鍋での下茹で手順
通常のアク抜きと手順は同じですが、沸騰後加圧時間は10分～20分くらいでOKです。
【注意点】
・米ぬかをのまま入れて圧力をかけると、蒸気の出口が目詰まりして危険です。ぬかは必ずパックに入れるか、パックがない場合はクッキングシートで落し蓋をして、目詰まりを防ぎましょう。
・皮はむいてもむかなくてもいいのですが、圧力鍋に入るように皮の処理をし、必要によってカットしましょう。
●加熱後は自然放置で圧が抜けるのを待ちます。
●冷めるまで放置して水洗いしましょう。
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