目次
自宅で本格！牛すじシチューの基本レシピ
Photo by 稲吉永恵
調理時間
180分
トロトロのやわらかい牛すじ肉がたまらないビーフシチュー。本格的な牛すじシチューがおうちで作れたら嬉しいですよね。牛すじ肉は丁寧に下ゆですれば、くさみもなく旨味たっぷりに仕上がります。時間はかかりますが、失敗なく絶品牛すじシチューができあがるので、ぜひ試してみてくださいね。
材料
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作り方
1.牛すじ肉を下ゆでする
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鍋にお湯を沸かし、牛すじ肉を入れて、アクを取り除きながら5分程度ゆでます。
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火からおろして、流水で汚れや余分な脂をよく洗ってから食べやすいサイズに切ります。
2.牛すじ肉を煮る
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鍋に牛すじ肉を入れ、水、酒、長ねぎの青い部分、セロリの葉、薄切りのしょうが、潰したにんにくを入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、1時間半ほど煮ます。途中、アクが出たら取り除きます。
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ゆで汁を500cc取り分け、牛すじ肉を取り出しておきます。
3.牛すじ肉をソースで煮込む
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鍋に牛すじ肉、取り分けたゆで汁、aを入れて火にかけます。
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中火にかけてひと煮立ちしたら、蓋をして弱火にし1時間ほど煮込みます。
4.野菜を準備する
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玉ねぎは半分に切って、8等分のくし切りにします。じゃがいもは皮をむき、大きめのひと口大に切ります。にんじんは皮をむいてへたを切り、へたを切り落として長さ5cm程度に切って、縦に4等分します。お好みで面取りをしてください。
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フライパンにバターを熱し、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて全体にバターが行き渡るように炒めます。
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薄力粉を入れて混ぜ、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせます。
5.デミグラスソースを加えて煮込む
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1時間ほど煮込んで牛すじ肉がやわらかくなったら、3にデミグラスソースと炒めた野菜を加えます。
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蓋をして、弱火で野菜がやわらかくなるまで30分程度煮込みます。デミグラスソースが入ると焦げやすいので、時々かき混ぜてください。
6.味を調える
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味見をして、甘味が足りない時はケチャップ大さじ1杯（分量外）を入れます。コクが欲しいときは中濃ソース大さじ1杯（分量外）を入れてみてください。
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ひと煮立ちさせたらできあがりです。
7.盛り付け
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器に盛り付けて、生クリーム小さじ1杯程度（分量外）をかけてできあがりです。
牛すじシチューのリメイクレシピ5選
1. 簡単リメイク牛すじシチュードリア
牛すじシチューが余ったなら、ぜひドリアにしてみてください。面倒でなければ、ホワイトソースは手作りして、牛すじシチューと共にバターライスにかけてみましょう。香ばしいチーズがとろけて、リメイク料理とは思えないできばえですよ。簡単ランチや夜食としてもよいですね。
2. 牛すじシチューで贅沢オムライス
オムライスはケチャップライスで作ることが多いですよね。牛すじシチューを作ったときは、せっかくなのでごはんにもソースにもシチューを加えて作ってみてください。とろとろの卵と牛すじシチューが絡み合い、濃厚でコクのある贅沢なオムライスができあがりますよ。
3. 余った牛すじシチューで、煮込みハンバーグ
牛すじシチューが余ったら、煮込みハンバーグにリメイクするのもおすすめ。牛すじ肉や野菜を食べ切ってしまっても、ソースとして上手に活用しましょう。
少量しか残ってない場合も、きのこや玉ねぎなどの野菜を加え、トマトジュースや赤ワインなどの水分を足して量を増やせばOK。ぜひ挑戦してみてください。
少量しか残ってない場合も、きのこや玉ねぎなどの野菜を加え、トマトジュースや赤ワインなどの水分を足して量を増やせばOK。ぜひ挑戦してみてください。
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