ホヤって、どうやって食べるの？

海のパイナップル「ホヤ」

ホヤはパイナップルのような形をしたオレンジ色の海洋生物。夏に旬を迎える天然もののほか、養殖も盛んです。天然ものは突起が多く、ゴツゴツしているのが特徴。養殖物は突起が少ないのですぐに見分けることができます。おいしいホヤを選ぶときは、天然、養殖ともに殻にツヤと光沢があり、太って殻がパンパンに張っているものを選びましょう。

ホヤのさばき方

出典：snapdish.co

まず、殻のゴツゴツした突起には＋（プラス）と－（マイナス）の模様を見つけてください。プラスは海水とエサを取り入れる入水孔で、マイナスは海水などの排泄物を排出する出水孔です。

1. 水洗いをして表面の汚れを落とす
2. +の口をカットして水（ホヤ水）をとっておく
3. −の口をカットして出てきた汁は捨てる
4. 中心に切り込みを入れて身を取り出し、水で洗う
5. 身を切り開き、内臓を取り除く

あとは、食べやすい大きさに切って刺身や酢の物でいただきましょう。

ホヤの主な食べ方

ホヤの食べ方としては、きゅうりやわかめと合わせて酢の物にしたり、刺し身で食べたりするのが一般的です。

加熱すると香り成分がほどよく飛んで、食べやすくなるので天ぷらもおすすめ。また蒸しホヤは蒸すことでうま味が凝縮され、食感もしっかりしてかむほどに味わいが出てきます。蒸しホヤを使えば、料理のバリエーションも広がりますよ。

ホヤに関する質問

質問	回答
1. ホヤの旬はいつ？	宮城県産のホヤは5〜８月が旬。８月に近づくほど身が厚くなり、うま味が増す
2. ホヤの臭みを消す方法は？	臭みを消すのはむずかしいので、新鮮なうちにさばくことが大切
3. ホヤの保存方法は？	3%の食塩水で冷蔵・冷凍保存可能。冷蔵の場合は翌日まで、冷凍の場合は1ヵ月以内に食べ切る