米ぬかであく抜きする方法

わらびは、米ぬかを使ってあく抜きすることもできます。あく抜きの方法は、灰を使う場合と同じですよ。わらびは水洗いして、硬い部分をカットしてからバットに並べましょう。米ぬかをまぶして、粗熱をとったお湯をまわしかけます。そのままひと晩おいて、水でよく洗ってから、再度わらびを水に浸して半日ほどおいてください。おうちに米ぬかがある方は、ぜひ試してみましょう。

まだ苦い。失敗してしまったときの対処法

Photo by 稲吉永恵

もう一度あく抜きをする

あく抜きに失敗してしまったら、少々面倒ですが再度チャレンジしてみましょう。その場合、熱湯に長く浸すと食感が損なわれたり溶けたりするおそれがあるので、お湯の温度には十分注意してくださいね。小麦粉と塩を使う方法は手軽にできるので、試してみるといいでしょう。

少しはあくが抜けたものの、まだ苦味があるな……という場合は、食べやすい長さにカットして、水にひと晩つけておく方法がおすすめ。手間なくあくが抜けます。途中何度か水を換え、水が緑色から透明になるまで浸しておくといいですね。

あくが気になりにくい調理法で食べる

もう一度あく抜きをする時間がないときや面倒なときは、あくが気になりにくい調理法で食べるといいですよ。煮物やみそ汁は、あくの苦味をダイレクトに感じるため、油を使う料理がおすすめ。

例えば天ぷらなら、サクッとした食感と油の香ばしさがあいまって、あくは気にならないはずです。そのほかにも、牛肉や豚肉と炒めてからしょうゆやオイスターソースなどを加えて濃いめに味付けるといいでしょう。せっかくのわらびですから、おいしくいただきたいですね。

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わらびの保存方法・保存期限