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準備するもの
・わらび……200g
・木炭……ひと握り
・木炭……ひと握り
手順
Photo by 稲吉永恵
わらびは水洗いして、根元の硬い部分をカットします。
Photo by 稲吉永恵
バットにわらびを入れ、灰をふりかけます。
Photo by 稲吉永恵
お湯をわかし沸騰したら火を止め、粗熱をとってからわらびに回しかけます。
Photo by 稲吉永恵
お湯が冷めたら、わらびが全部浸かるようにキッチンペーパーをかぶせ、このままひと晩おきます。
Photo by 稲吉永恵
水でよく洗ってから、再度わらびを水に浸して半日ほどおきます。
Photo by 稲吉永恵
水気を切り、あく抜きは完了です。お好みの長さにカットして、加熱調理をおこなってください。
重曹なし。小麦粉で簡単！わらびのあく抜き方法
Photo by 稲吉永恵
身近にある小麦粉を使うあく抜き方法です。おうちに重曹や灰がなくても、すぐにあく抜きができるのでとても便利。そのうえ短時間でおこなえるため、思い立ったらすぐに調理が可能です。この方法を覚えておけば重宝しますよ。
準備するもの
・わらび……200g
・水……1,500cc
・小麦粉……大さじ6杯
・塩……小さじ2杯
・水……1,500cc
・小麦粉……大さじ6杯
・塩……小さじ2杯
手順
Photo by 稲吉永恵
わらびは水洗いして、根元の硬い部分をカットします。
Photo by 稲吉永恵
鍋に水と小麦粉、塩を入れてよく混ぜます。
Photo by 稲吉永恵
鍋を火にかけ、沸騰したらわらびを入れます。
Photo by 稲吉永恵
中〜弱火で5分ほどゆでます。ふきこぼれないように注意してください。
Photo by 稲吉永恵
流水で小麦粉を流してよく洗います。バットに水をはって、わらびを入れ30分ほどおきます。
Photo by 稲吉永恵
水を切って、あく抜きは完了です。お好みの長さにカットして、加熱調理をおこなってください。
塩だけであく抜きはできる？
Photo by 稲吉永恵
わらびは、塩だけでもあく抜きはできるのか、実際におこなってみました。塩であく抜きをする際のポイントは、たっぷりの塩で20分ほどゆでること。わらびを長期保存のために塩漬けする地方もあるため、長く保存する場合にはよいかもしれませんね。
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