材料(2~3人分)

Photo by suncatch

・はまぐり……6個 ・塩……大さじ1杯 ・水……500cc ※上記の塩と水の割合で、海水と同じ塩分3%の塩水になります。

手順

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1. 水に塩を溶かします。水は常温(15~20℃)にします。手で触って冷たさを感じない程度が目安です。

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2. 空のボウルにザルを重ねます。これは、吐き出した砂を貝が再び吸わないようにするためです。はまぐりを重ならないように並べ、1の塩水をひたひたに注ぎます。貝が完全に浸からないようにしましょう。

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3. 新聞紙や鍋のフタなどでフタをして、薄暗い場所に2〜3時間置いておきます。

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4. ザルを上げて、砂抜きは完了です。はまぐりはアサリにくらべてもともと砂をほとんど含んでいない場合があるので、砂が落ちていないこともあります。

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5. 貝殻どうしを軽くこすり合わせるようにして、はまぐりの表面を水道水で洗います。強くこすると貝殻が割れる場合があるので気をつけましょう。

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6. 仕上げの「塩抜き」をします。ボウルにザルを重ねたらはまぐりを並べ、新聞紙や鍋蓋をのせて薄暗い場所に1時間置くだけです。はまぐりが海水を吐き、しょっぱさが取れます。水のない場所でストレスを感じることで、はまぐりのうまみがアップします。

失敗しない砂抜きのコツ

・砂抜きは、はまぐりが海の砂の中で活動している状態に近づけるのがポイント。海水に近い塩分3%、水温15~20℃、薄暗い状態にしておくのがベストです。 ・塩抜きは放置しておくだけでOKですが、はまぐりが吐いた海水が飛び散ることがあるので、ボウルやザルに入れてフタをしておきましょう。 ・砂抜きするとき、空気のほとんどない密閉容器に入れ長時間置く、8時間以上置くと、塩水が汚れて貝が弱り傷む原因になるので気をつけましょう。 ・夏の室温が高い時期は、大きめのザル付き密閉容器に入れて、野菜室で砂抜き・塩抜きするとよいでしょう。

はまぐりのお吸い物の簡単レシピ3選

1. だしの素ではまぐりのお吸い物

こちらは50℃のお湯で砂抜きする、はまぐりのお吸い物のレシピです。味付けの粉末だしは昆布だし、醤油もうすくちがおすすめ。貝は口が開いたら一度取り出し、アク抜き・味付けしてから戻し入れるので、はまぐりの身がやわらかく仕上がりますよ。

2. だしパックではまぐりのお吸い物

だしパックで作る簡単はまぐりのお吸い物のレシピです。だしパックは、濃厚でしっかりとうまみが感じられるのでおすすめ!てまり麩を入れて見た目もかわいらしく仕上げています。だしパックを取り出すときは、お吸い物が濁ってしまうので、絞らないようにしてくださいね。

3. 白だしではまぐりのお吸い物

市販の白だしを使えば調味料が少なくても味が整うので、失敗知らずです。こちらのレシピはだしパックでだしを取っているので、手軽なのにおいしく仕上がるのが特徴!みつばを加えることで、ほろ苦さもプラスされ、奥行きのある味わいのはまぐりのお吸い物です。

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