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はまぐりのお吸い物の基本レシピ
材料（2人分）
- はまぐり……4個
- 水……400cc
- 昆布……1枚（5cm四方）
- 酒……大さじ1/2杯
- 塩……少々
下ごしらえ
- はまぐりは重ならないように塩水（水：300cc、塩：小さじ2杯弱）に浸して、暗い所に1〜2時間ほど置いて砂抜きする
- 殻同士をこすり合わせるようにしっかりと洗う
作り方
- 鍋にはまぐり、水、昆布を入れて火にかける
- 煮立ったら昆布を取り出し、アクを取り除く
- 酒、塩を加えて味を調える
- 器に盛り、お好みで三つ葉を添える
コツ・ポイント
- はまぐりのだしの風味を活かすため、ほかの魚介だしは使わず昆布にしてください。うすくち醤油がない場合は、塩で味を調えましょう。
- 昆布を鍋に入れたままにしていると雑味が混じるため、必ず沸騰しかけた頃に取り出してください。
- 全部のはまぐりの口が開き、塩や酒を入れたらさっと煮ることがポイント！長く煮ていると身が固くなり風味が落ちるので、速やかに火を止めフタをして余熱で火を通しましょう。
レシピ提供 macaroni
はまぐりの塩抜き方法
Photo by suncatch
おいしいはまぐりのお吸い物を作るには、はまぐりの下準備「砂抜き・塩抜き」は大切！ひと手間かけることで、お吸い物のを口にしたとき、貝に残っていた砂がジャリッとしたり、はまぐりの身がしょっぱいなどの残念なハプニングが防げます。
はまぐりのお吸い物の簡単レシピ3選
1. だしの素ではまぐりのお吸い物
こちらは50℃のお湯で砂抜きする、はまぐりのお吸い物のレシピです。味付けの粉末だしは昆布だし、醤油もうすくちがおすすめ。貝は口が開いたら一度取り出し、アク抜き・味付けしてから戻し入れるので、はまぐりの身がやわらかく仕上がりますよ。
2. だしパックではまぐりのお吸い物
だしパックで作る簡単はまぐりのお吸い物のレシピです。だしパックは、濃厚でしっかりとうまみが感じられるのでおすすめ！てまり麩を入れて見た目もかわいらしく仕上げています。だしパックを取り出すときは、お吸い物が濁ってしまうので、絞らないようにしてくださいね。
3. 白だしではまぐりのお吸い物
市販の白だしを使えば調味料が少なくても味が整うので、失敗知らずです。こちらのレシピはだしパックでだしを取っているので、手軽なのにおいしく仕上がるのが特徴！みつばを加えることで、ほろ苦さもプラスされ、奥行きのある味わいのはまぐりのお吸い物です。
シンプルだからこそ、ひと手間が大切♪
Photo by suncatch
はまぐりのお吸い物のレシピをご紹介しました。はまぐりはもともと砂をあまり含んでいないため、砂抜きや塩抜きを簡単ですよ。下準備のひと手間をかけコツやポイントを押さえることで、極上のお吸い物に仕上がります。
おうちで料亭の味を目指して「はまぐりのお吸い物」を作ってみてください。
おうちで料亭の味を目指して「はまぐりのお吸い物」を作ってみてください。
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