みかんジャムが固まらないときの対処法

しっかり煮詰めてもとろみがつかない、さらさら水っぽい……という経験はありませんか？ジャム特有のとろみには、果物に含まれているペクチンという成分に加え「酸」と「糖」が関係しています。酸や糖がペクチンに作用してとろみを引き出しているのです。つまり固まらない（とろみがつかない）ときは、酸や糖を加える必要があります。

酸：レモン汁を加える

果物の中に含まれている、ジャム作りに欠かせない成分「ペクチン」は、熟していくうちに含有量が減ってしまいます。そのため、熟した果物をジャム作りに使用する際はレモン汁を加えるようにしましょう。

糖：砂糖を加える

ジャム作りでは、糖度が材料全体の60～65％ないととろみがつきません。基本的には果物の量の50％程度加えるとよいでしょう。甘みが強いものなら30％、甘みが弱いものなら60％ほどと、果物の糖度によって砂糖の量を調整してください。すっきりとした味がいいならレモン汁、しっかりとした甘みがほしいなら砂糖を加えるといったように、味わいの好みでどちらを入れるか決めてもいいですね。

手作りみかんジャムの保存方法と保存期間

保存方法

ジャムを入れる保存瓶は、あらかじめ煮沸消毒をしておきます。ジャムが熱いうちに瓶に入れ、ふたをしっかり閉めて逆さにし、30分ほどそのままおきましょう。こうすることでジャムとふたの間に残る空気を減らして密閉状態にし、ジャムが悪くなるのを防ぎます。また、たくさん作ったときにはすべて入るような大きな瓶を使うのではなく、小さい瓶に小分けにすることも大切。大きな瓶に入れると、一度開けたら長くは保存できなくなってしまうためです。