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みかんジャムが固まらないときの対処法
| 必要なもの | 加える調味料 | 仕上がり |
|---|---|---|
| 酸 | レモン汁 | すっきりとした味 |
| 糖 | 砂糖 | しっかりとした甘み |
しっかり煮詰めてもとろみがつかず水っぽい……という経験はありませんか？ジャム特有のとろみには、果物に含まれているペクチンという成分に加え「酸」と「糖」が関係しています。
酸や糖がペクチンに作用してとろみを引き出しているため、固まらない（とろみがつかない）ときは、酸や糖を加える必要があります。
酸や糖がペクチンに作用してとろみを引き出しているため、固まらない（とろみがつかない）ときは、酸や糖を加える必要があります。
酸：レモン汁を加える
果物の中に含まれている、ジャム作りに欠かせない成分「ペクチン」は、熟していくうちに含有量が減ってしまいます。そのため、熟した果物をジャム作りに使用する際はレモン汁を加えるようにしましょう。
糖：砂糖を加える
ジャム作りでは、糖度が材料全体の60～65％ないととろみがつきません。基本的には果物の量の50％程度加えるとよいでしょう。甘みが強いものなら30％、甘みが弱いものなら60％ほどと、果物の糖度によって砂糖の量を調整してください。
すっきりとした味がいいならレモン汁、しっかりとした甘みがほしいなら砂糖を加えるといったように、味わいの好みでどちらを入れるか決めてもいいですね。
すっきりとした味がいいならレモン汁、しっかりとした甘みがほしいなら砂糖を加えるといったように、味わいの好みでどちらを入れるか決めてもいいですね。
手作りみかんジャムの保存方法と保存期間
| 保存方法 | 煮沸消毒をした保存瓶に入れる |
|---|---|
| 保存期間 （冷蔵） | フタを開ける前：6ヶ月 フタを開けたあと：2週間以内 ※砂糖の量が少ないほど 保存期間は短くなる |
保存方法
ジャムを入れる保存瓶は、あらかじめ煮沸消毒をしておきます。ジャムが熱いうちに瓶に入れ、フタをしっかり閉めて逆さにし、30分ほどそのままおきましょう。こうすることでジャムとフタの間に残る空気を減らして密閉状態にし、ジャムが悪くなるのを防ぎます。
また、たくさん作ったときには、すべて入るような大きな瓶を使うのではなく、小さい瓶に小分けにすることも大切。大きな瓶に入れると、一度開けたら長くは保存できなくなってしまいます。
また、たくさん作ったときには、すべて入るような大きな瓶を使うのではなく、小さい瓶に小分けにすることも大切。大きな瓶に入れると、一度開けたら長くは保存できなくなってしまいます。
保存期間
冷蔵保存の場合、フタを開ける前の密閉状態なら6ヶ月ほどは保存可能です。ただし、一度フタを開けたら再度密閉はできないので、2週間以内に食べきりましょう。
また、ジャムに含まれる砂糖の量が少ないほど保存期間は短くなるので注意してください。
また、ジャムに含まれる砂糖の量が少ないほど保存期間は短くなるので注意してください。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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