材料2つで簡単♪管理栄養士が「皮ごとみかんジャム」のレシピを伝授！

皮も丸ごと使ったみかんジャムのレシピをご紹介します。みかんの香りが爽やかで、果肉がごろごろと残っていて、手作りならではのおいしさです。皮も使うと気になるのは苦味ですが、マーマレードほどの苦みはないので、お子さんやマーマレードが苦手な人にもおすすめです。もっと苦味をおさえたいときは、皮を減らしても◎熟れた甘いみかんのときは、レモン汁を少し加えてくださいね。

・みかん　　　　　　　　　　　小5～6個（300g）
・グラニュー糖（砂糖）　　　　90g

※砂糖は、みかんの重さの30～60％で調整してください。

みかんはよく洗い、ヘタを取り除きます。皮のまま半分に切り、さらに3～4等分くらいに切って、2mm厚さのいちょう切りにします。

鍋に切ったみかんとグラニュー糖を入れ、火をつけます。まな板に残ったみかんの果汁も入れましょう。

沸騰したら、火を弱めてことこと炊きます。アクが出てきたら、そのつどお玉ですくって取りましょう。

水分が少なくなって、とろみが出たらできあがりです。冷めたら少し固くなるので、少しゆるいくらいで火を止めると、ちょうど良い固さに仕上がります。

皮もまるごと使うので、煮えやすくきれいなジャムにするために、みかんは細かく切りましょう。火にかけて沸騰したら、アクが出てくるのでお玉で丁寧にアクを取ります。

ジャム作りに使う道具は、ホウロウやステンレスの厚手の鍋がおすすめです。アルミの鍋は、果物の酸で金属が反応して、味が変わったり、変色したりするので注意してください。

レシピでは、砂糖はグラニュー糖を使いましたが、普通のお砂糖（上白糖）でもOK！グラニュー糖は、果物の素材の味を邪魔せず、すっきりした甘さのジャムに、上白糖は、甘みが強いので甘みのしっかりしたジャムに仕上がります。キビ砂糖は優しい甘さになりますが、ジャムに茶色い砂糖の色がついてしまうので、色をきれいに仕上げたいときには、あまりおすすめしません。

しっかり煮詰めてもとろみがつかない、さらさら水っぽい……という経験はありませんか？ジャム特有のとろみには、果物に含まれているペクチンという成分と酸と糖の3つが関係しています。酸や糖がペクチンに作用してとろみを引き出しているのです。

酸が少なく固まりにくいときは、レモン汁やクエン酸を加えましょう。レモン汁やクエン酸の酸味が、ペクチンが固まるために必要な酸の度合いに調整します。レモン汁を加えると、味も爽やかになり、よりおいしくなりますよ。

糖度は、60～65％ないとジャムにとろみがつきません。果物の甘さによって変わりますが、果物の量の50％程度加えるとよいでしょう。甘みが強い果物のときは、30％以上加えてください。

ペクチンは、果物が熟すと減ってしまうので、熟しすぎた果物ではとろみがつきにくい場合もありますので、その場合は必ずレモン汁を加えるようにしましょう。