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手順
Photo by 稲吉永恵
1. 軸の部分をカットします。
Photo by 稲吉永恵
2. 2〜3mmにスライスします。
Photo by 稲吉永恵
3. 千切りにします。
Photo by 稲吉永恵
4. 直角に向きを変えて、細かく切ります。2mm角程度に切れば完成です。
カットしたらひだが黒い……！これって大丈夫？
Photo by migicco
買ってきたマッシュルームを開封したら、カサの裏のひだが黒くなっていることがあります。傷んでいるから食べてはダメ？と迷う方も多いのではないでしょうか。
しかし、ひだの黒ずみは、傷んでいるサインではありません。マッシュルームが成長してカサを開いていく段階で、黒っぽく変色してしまうことがあります。むしろ、黒いひだは成熟したマッシュルームのサインなのです。
傷んだマッシュルームはカサがぶよぶよとした食感でやわらかい、すえた臭いがするなど、ほかのサインを出しています。こうしたものは食べないように注意してくださいね。
【野菜ソムリエのワンポイントアドバイス】
稲吉さん：「生でマッシュルームを食べるなら新鮮な方がおすすめ。マッシュルームは、カサの開き具合で鮮度を確認しましょう。カサがよく締まってかたく閉じていれば新鮮な証拠。白色種は全体的に真っ白のものがよいですが、漂白されていないかを確認するとよいでしょう。異常に白いのは漂白されている可能性があるため、生成りの自然な色合いのものを選びましょう。
茶色種は薄茶色がいいです。カサが開いていても、火を通して食べればまったく問題ありません。むしろ、香りが豊かになり濃厚な味を楽しめます」
しかし、ひだの黒ずみは、傷んでいるサインではありません。マッシュルームが成長してカサを開いていく段階で、黒っぽく変色してしまうことがあります。むしろ、黒いひだは成熟したマッシュルームのサインなのです。
傷んだマッシュルームはカサがぶよぶよとした食感でやわらかい、すえた臭いがするなど、ほかのサインを出しています。こうしたものは食べないように注意してくださいね。
【野菜ソムリエのワンポイントアドバイス】
稲吉さん：「生でマッシュルームを食べるなら新鮮な方がおすすめ。マッシュルームは、カサの開き具合で鮮度を確認しましょう。カサがよく締まってかたく閉じていれば新鮮な証拠。白色種は全体的に真っ白のものがよいですが、漂白されていないかを確認するとよいでしょう。異常に白いのは漂白されている可能性があるため、生成りの自然な色合いのものを選びましょう。
茶色種は薄茶色がいいです。カサが開いていても、火を通して食べればまったく問題ありません。むしろ、香りが豊かになり濃厚な味を楽しめます」
下ごしらえでマッシュルームをおいしく♪
Photo by migicco
缶詰のマッシュルームは手軽でおいしいですが、生のマッシュルームは香りが豊かで、缶詰とはひと味違ったよさがあります。おいしそうな生マッシュルームを見かけたら、下ごしらえして料理に使ってみてはいかがでしょうか。
マッシュルームは切り方によって、歯ごたえが変わるので、作りたい料理に合わせてカット方法を変えられるといいですね。
マッシュルームは切り方によって、歯ごたえが変わるので、作りたい料理に合わせてカット方法を変えられるといいですね。
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