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【中級】7. さっくり混ぜて。紅茶とりんごのスコーン
外はさっくり中はふんわりした食感がおいしいスコーン。角切りにしたりんごと紅茶の茶葉を混ぜるレシピです。冷たいバターを使い、バターを溶かさないように生地を作るのがおいしさのポイント。ざっくりと混ぜるほうがふくらんで、うまくできますよ。朝食にもおすすめです。
パティシエからのアドバイス
- バターは冷やしておき、手早く作業する
- こねないようにさっくりと生地を混ぜる
- 型抜きしたら側面はさわらない
【上級】8. ふわふわに仕上がる♪ シフォンケーキ
ふわふわに膨らんだシフォンケーキは、作ってみたいケーキのひとつですね。サラダ油でも作ることができますが、こちらのレシピはひまわり油を使ってやわらかく仕上げています。空気を入れるようにして混ぜ、ふわふわ感を出すのがポイント。焼きあがったら、ホイップクリームやお好みのジャムを添えて召しあがれ。
パティシエからのアドバイス
- 冷やした卵白を使用する
- メレンゲはしっかり泡立て、きめの細かいつやのある状態にする
- 生地は型へ一気に流し入れる
- 焼けたらひっくり返して冷ます
【初級】9. 見た目よりも簡単に作れる!ベイクドチーズケーキ
濃厚なチーズの味わいがクセになる、ベイクドチーズケーキです。土台の部分は市販のビスケットを使い、生地は材料を混ぜるだけなので、お手軽に作れます。焼きたてよりもひと晩置いたほうが、味がなじんでおいしいですよ。
パティシエからのアドバイス
- 泡立てないように静かに生地を混ぜる
- サワークリームを加えると、濃厚で深みのある味わいに
【中級】10. パイシートでお手軽♪ アップルパイ
アップルパイは、パイシートを使うと手軽に作れます。フィリングはフライパンで炒め煮にすればOK。パイシートはやわらかくなりやすいので、打ち粉をして手早く成型しましょう。高温のオーブンで焼くと、パイがふくらんでさっくりと仕上がります。焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせて焼いてくださいね。
パティシエからのアドバイス
- パイシートは半解凍の状態で作業する
- 高温のオーブンで焼くと、ふくらんでサクサクになる
【中級】11. おもてなしにもおすすめ。洋梨タルト
さくさくのタルト生地とジューシーな洋梨がたまらないタルト。タルト生地とクレームダマンドを作り、洋梨をのせて焼きあげます。洋梨は、生でも缶詰でもコンポートでもOK。少し手間はかかりますが、作るのはそれほどむずかしくないですよ。ご褒美おやつやおもてなしにいかがでしょうか。
パティシエからのアドバイス
- バターは常温に戻して使用する
- タルト生地は冷蔵庫で1時間以上休ませる
- アーモンドクリームを作るとき、卵は少しずつ加えてその都度よく混ぜる
- すき間がないよう生地を型の隅まで敷きつめ、側面にくっつける
【中級】12. カリッとした食感がクセになる!ベルギーワッフル
生地を発酵させて作る、基本のベルギーワッフルです。ワッフルメーカーが必要ですが、作り方はいたってシンプル。生地が焼けてくるといい香りが漂って、幸せな気分になりますよ。砂糖が溶けた表面はカリッとした食感で、クセになるおいしさです。何も添えずプレーンでいただくもよし、溶かしチョコレートをつけたアレンジもおすすめですよ。
パティシエからのアドバイス
- 牛乳はひと肌程度に温めて加える
- しっかりこねると生地がもちもち食感に
- ワッフルシュガーを混ぜると表面がカリカリで香ばしい
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