冷製スープの定番。ビシソワーズ
30 分
冷蔵庫で冷やす時間は含みません。
レストランの定番をおうちで。「ビシソワーズ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。本来はフレンチの食材であるポロネギを使用しますが、スーパーでも手に入りやすい長ねぎを使って作りました。じゃがいもをたっぷり使用した、濃厚な仕上がりの冷製スープです。
ライター : macaroni_channel
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下ごしらえ
・長ねぎは小口切りにします。
作り方
1
じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさらしてザルに上げ、水気をよく切ります。
2
鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら長ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。じゃがいもを加え、透き通るまで炒めます。
3
水、コンソメを加えてひと煮立ちさせ、フタをして弱火で15分煮ます。
4
アクを除き、粗熱をとってミキサーまたはブレンダーでなめらかになるまで撹拌します。
5
牛乳を加えて弱火にかけます。沸騰直前で火を止め、生クリームを加え混ぜ、塩こしょうで味を調えます。
6
粗熱を取って冷蔵庫で2時間冷やして器に盛り、お好みでパセリを散らして完成です。
コツ・ポイント
・長ねぎ、じゃがいもは焦げないように弱火でじっくり炒めてください。
・ミキサーがない場合はマッシャーでつぶしてから牛乳を加えてください。
・ミキサーがない場合はマッシャーでつぶしてから牛乳を加えてください。
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