冷製スープの定番。ビシソワーズ

30 分冷蔵庫で冷やす時間は含みません。

レストランの定番をおうちで。「ビシソワーズ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。本来はフレンチの食材であるポロネギを使用しますが、スーパーでも手に入りやすい長ねぎを使って作りました。じゃがいもをたっぷり使用した、濃厚な仕上がりの冷製スープです。

2020年8月11日更新

レシピ

ライター : macaroni_channel

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材料

（2人分）

・長ねぎは小口切りにします。

じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさらしてザルに上げ、水気をよく切ります。

鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら長ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。じゃがいもを加え、透き通るまで炒めます。

水、コンソメを加えてひと煮立ちさせ、フタをして弱火で15分煮ます。

アクを除き、粗熱をとってミキサーまたはブレンダーでなめらかになるまで撹拌します。

牛乳を加えて弱火にかけます。沸騰直前で火を止め、生クリームを加え混ぜ、塩こしょうで味を調えます。

粗熱を取って冷蔵庫で2時間冷やして器に盛り、お好みでパセリを散らして完成です。

・長ねぎ、じゃがいもは焦げないように弱火でじっくり炒めてください。
・ミキサーがない場合はマッシャーでつぶしてから牛乳を加えてください。

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