Name: 【元パティシエ直伝】失敗しない豆乳ホイップの作り方・レシピ｜泡立てのコツ
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本
Ingredients: 無調整豆乳 100cc; 砂糖 大さじ1杯; レモン果汁 小さじ1杯; バニラオイル 適量

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ライター : Raico

製菓衛生師 / フードコーディネーター / フードライター

無調整豆乳とレモン果汁で作る「豆乳ホイップ」とは？

Photo by Raico

豆乳ホイップとは、生クリームの代わりに豆乳を使って泡立てるクリームのこと。生クリームよりも軽くてさっぱりしているので、我が家ではおやつや朝食に食べています。パンケーキやシフォンケーキに添えるほか、トーストにのせても好相性。「ホイップしたヨーグルトみたいでしつこくない」と家族にも好評です。

大豆固形分が13％の豆乳を使うと、空気を含んでふんわりぽってりしたクリームに。豆乳の風味は少しありつつも泡立ちやすいので、豆乳の選び方も大切ですよ。

なめらかでふんわり！豆乳ホイップの作り方

Photo by Raico

調理時間 5分

無調整豆乳とレモン果汁で作る、豆乳ホイップクリームのレシピです。乳製品は使わず、なめらかでふんわりと軽い食感に。豆乳の旨味がありつつ、レモンの酸味でとても食べやすい仕上がりです。

うまく作るためにはポイントを押さえるのが重要。ちょっとしたことで泡立ちにくくなってしまうので、気をつけましょう。デコレーションできるほどの固さはありませんが、ソースやディップなどに使えますよ。

材料（作りやすい分量）

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無調整豆乳 100cc
砂糖大さじ1杯
レモン果汁小さじ1杯
バニラオイル適量

豆乳ホイップを失敗なく作るコツ

コツ・ポイント

大豆固形分が高い無調整豆乳を使用する
冷たい状態の豆乳を使う
レモン果汁は途中で加える
氷水に当てながらブレンダーで混ぜる
砂糖の量や種類に気をつける
固まらないときは植物油を加える

大豆固形分が高い無調整豆乳を使用する

凝固剤を使わずにクリーム状にするため、大豆固形分の高い無調整豆乳を使うのがポイントです。ぽってりした固さにするには、大豆固形分が10％以上あるものを使うのがおすすめ。大豆固形分が高いものほど大豆の風味は強く、味わいは濃くなります。調整豆乳は大豆固形分が低いため泡立ちにくく、本レシピには向いていません。

冷たい状態の豆乳を使う

冷たい豆乳を使うほうが空気を含みやすいため、泡立ちやすくなります。また、なめらかな状態のクリームに仕上がりますよ。

レモン果汁は途中で加える

豆乳を泡立て、空気を含ませた状態でレモン果汁を加えることで、きれいなクリーム状になります。レモン果汁は最初から加えないほうが泡立ちやすいです。レモン果汁の量を多くすると固くなりますが、多すぎると酸味が強すぎて食べづらくなります。

氷水に当てながらブレンダーで混ぜる

豆乳を泡立てるとき、氷水に当てながらおこないましょう。かくはんによる温度上昇を防いで泡立ちやすいです。またブレンダーを使うほうが、比較的短時間で混ぜられます。専用の器に入れれば効率よく豆乳ホイップを作れますよ。

砂糖の量や種類に気をつける

砂糖の量は、豆乳100ccに対して10～20gを目安にしてください。多すぎても少なすぎても泡立ちが悪くなります。また液状の甘味料は泡立ちが悪くなるので使用NGです。

固まらないときは植物油を加える

本レシピの豆乳ホイップは、ふんわりぽってりとしたやわらかい仕上がりです。絞り袋に入れて絞るようなデコレーションには向きません。

クリームが固まらないときは、少し植物油を加えて混ぜてみてください。泡立ちやすくなり、味わいにコクが出ます。豆乳100ccに対して大さじ1/2杯程度を加えて混ぜ、様子を見ながら少しずつ増やしてみてください。植物油を加えるほど重たく固めになります。

作り方

1.無調整豆乳と砂糖を混ぜる

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ハンドブレンダーの容器やボウルに無調整豆乳と砂糖を入れ、氷水に当てながらハンドブレンダーで混ぜます。最初は液体ですが、だんだんと泡立ってきます。

2.レモン果汁とバニラオイルを加えて混ぜる

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レモン果汁とバニラオイルを加え、ハンドブレンダーでさらに混ぜます。もったりとするまで混ぜたらOK。器に移したらできあがりです。

市販の豆乳ホイップを使うのもおすすめ

豆乳ホイップをもっと手軽に使いたいときやデコレーションしたい場合は、市販のものを使うのがおすすめです。一般的な生クリームと同様に泡立てればOK。砂糖を加えれば、スイーツに使えますよ。泡立ちやすく、泡がきめ細かくなめらかでクリーミーな仕上がりです。

めいらく「乳製品を使っていない豆乳入りホイップ」

出典：rakuten.co.jp

出典：amazon.co.jp

ITEM

めいらく乳製品を使っていない豆乳入りホイップ

￥280〜

・内容量：200ml ・保存方法：要冷蔵（3～10℃）・賞味期限：100日・アレルギー物質（28品目中）：大豆

※2024年5月21日時点価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpおよびshopping.yahoo.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

大豆成分を使用した、めいらくの豆乳入りホイップです。ラクトース（乳糖）フリーで豆乳臭さはなく、鮮やかな白色でやさしい風味が特徴。きめが細かくてなめらかで、あっさりして食べやすいです。一般的な生クリームの代わりとしてお菓子や料理に使えますよ。艶やかで見た目がよいため、デコレーションに使うときれいに仕上がります。